鹽城八大碗制作技藝，第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

相傳起于東漢末年。鹽城民間菜的代表，是鹽城人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)活動(dòng)中，利用當(dāng)?shù)卦希谱鞯姆消}城人民口味菜肴的總稱。包括燴土膘、大雞抱小雞、糯米肉圓、漲蛋糕、蘿卜燒淡菜、芋頭蝦米羹、紅燒肉、紅燒刀子魚。最初就地取材，制作簡(jiǎn)樸，半湯半菜，半葷半素，以燴為主，口味平和，咸鮮為主。后隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，揚(yáng)州、淮安鹽商活動(dòng)，受淮揚(yáng)菜影響，逐步形成：選料嚴(yán)謹(jǐn)，刀工精細(xì)，烹制考究，因材施藝，四季有別，擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、燒、炒、燴、煎、貼、釵燒、醉、鹽焗，注重調(diào)湯，保持原味，口感清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不改其味，烹制海鮮獨(dú)具地方特色；半湯半菜、半葷半素為主的一種風(fēng)味特色。

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