《藕粉圓制作技藝》

藕粉圓制作技藝，第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

蘇北藕粉圓子距今已有200多年的歷史，相傳清代中葉，一位出身蘇北的御廚，根據(jù)家鄉(xiāng)的食俗精心制作出了一道甜品小吃--藕粉圓子，進(jìn)呈皇上，皇帝品嘗后，大為贊賞，從此藕粉圓子便成為了宮廷御膳。數(shù)年以后，御廚告老還鄉(xiāng)，便將藕粉圓子的制作方法帶回了家鄉(xiāng)，從此這道宮廷御膳便在蘇北傳開了。

藕粉是一種清血滋養(yǎng)品，味甘，氣芬芳，性平，調(diào)中開胃，補(bǔ)髓益氣，可解暑生津，消食止瀉，同時(shí)除含有碳水化合物外，還含有豐富的鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，而且極易被人體消化吸收，尤其適合于老人、兒童以及體質(zhì)虛弱者食用。

張莊藕粉圓以純天然無公害荷藕粉為基礎(chǔ)，配以杏仁酥、蜜棗、綿白糖、豆油、桃仁、杏仁、松子仁、瓜子仁、桂花仁等副料，經(jīng)過十幾道工序精制而成。內(nèi)含碳水化合物88%、蛋白質(zhì)0.8%、脂肪0.5%、胡蘿卜素、鉀、鈣、鐵、鋅等多種維生素和營養(yǎng)物及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖。色澤圓滑透明，富有彈性、柔軟細(xì)嫩、呈咖啡色。膠原蛋白豐富，入口味清爽口，沁人肺腑。細(xì)嚼余香不絕，回味無窮，具有健骨益血、美容養(yǎng)顏，減肥之功效，令人贊不絕口，是宴席名肴，親朋饋贈(zèng)之佳品。

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