糕點(diǎn)制作技藝（阜寧大糕制作技藝），江蘇省省級(jí)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目，由江蘇省鹽城市阜寧縣申報(bào)。

阜寧大糕，又名玉帶糕、一品玉帶糕，阜寧地區(qū)傳統(tǒng)糕類佳品。產(chǎn)于中國散文之鄉(xiāng)——江蘇省鹽城市阜寧縣，糕片白如雪，柔如云，甜如蜜，卷得起、放得開，入口香甜、滋潤細(xì)軟、營養(yǎng)豐富、老幼皆宜。阜寧大糕十分美味，主要以糯米粉精制而成。

清乾隆年間，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜寧縣令以糕點(diǎn)進(jìn)貢皇帝，乾隆吃后，贊不絕口，賜名“玉帶糕”。

民間美食師傅總結(jié)了地方做大糕的經(jīng)驗(yàn)，選用優(yōu)質(zhì)糯米、純凈白糖、鮮榨麻油及高級(jí)蜜餞等，按其比例加工而成。先將上等的整齊糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起，在熱鍋里爆炒后篩凈，讓它又脆又白，然后粉碎成細(xì)粉；再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起，不斷勻拌一晝夜，使米粉均勻窨水，干濕合適。兩次過篩后，再與攪拌成漿糊狀的白砂糖液，適量的麻油、花生油等來回拌勻，中間放進(jìn)青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配制成的蜜芯，做成長方形糕坯，在溫水中適當(dāng)加熱燉后，放進(jìn)籠中蒸煮，并焐一晝夜，然后就可切成薄片包裝。其條形完整，棱角清晰，厚薄均勻，大小一致。

阜寧大糕作為特色佳品，暢銷世界各地。并且在阜寧當(dāng)?shù)厝员Ａ裘糠甏汗?jié)每家必備的傳統(tǒng)——以供親朋享用（在當(dāng)?shù)匾殉蔀橐环N習(xí)俗）。