碩集姜氏卜頁制作技藝，鹽城市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

碩集姜氏卜頁是姜家老祖宗姜茂田創(chuàng)辦了“天相館”豆腐坊，遺傳下來的用傳統(tǒng)制作工藝做出來的卜頁。據(jù)祖輩們講，1300多年前，秦王李世民有一次在戰(zhàn)場(chǎng)上負(fù)傷后，避之碩集馬躲寺療養(yǎng)，寺中住持以“碩集卜頁”相供，李世民吃后贊不絕口，登基后，將碩集卜頁欽定為皇室貢品。乾隆皇帝在品嘗碩集卜頁后，亦大為贊嘆，賜名為“千層百玉板”，也將碩集卜頁列為皇室貢品。

碩集姜氏卜頁采用傳統(tǒng)的手工制作方式，以碩集地產(chǎn)大豆為主要原料，經(jīng)過浸、磨、煮、濾、澆、榨等傳統(tǒng)工序精制而成，其色澤金黃，柔嫩細(xì)膩，薄明如紙，以其工藝精細(xì)，配方獨(dú)特，口味純正，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富而享譽(yù)遠(yuǎn)近，成為倍受人們青睞的土特產(chǎn)品。

阜寧縣碩集“姜氏卜頁”傳承人姜乃會(huì)、姜乃梅姐弟倆繼承祖?zhèn)靼倌辍敖�氏卜頁”制作的傳統(tǒng)工藝，讓“姜氏卜頁”地方特產(chǎn)享譽(yù)海內(nèi)外。家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親、村、鎮(zhèn)、縣領(lǐng)導(dǎo)探望鹽城、南京、北京等大中市、親友和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的必備佳品，以及在日本、韓國(guó)、東南亞等地打工的阜寧籍同志，也將“姜氏卜頁”作為饋贈(zèng)親友和上司的家鄉(xiāng)特產(chǎn)、增進(jìn)友誼、親情、友情、鄉(xiāng)情愈益深厚。

1996年，“姜氏卜頁”參加了上海農(nóng)副產(chǎn)品展銷會(huì)，由原碩集工業(yè)辦單正平、夏成明、劉訓(xùn)生等同志參加組織。阜寧縣歷屆“5.18”招商引資洽談會(huì)，特將“姜氏卜頁”作為阜寧地方特產(chǎn)展覽，并招待國(guó)內(nèi)外客商。2007年華東九省一市在阜寧縣召開生豬生產(chǎn)高級(jí)論壇會(huì)議，副縣長(zhǎng)施建霞專門通知林海大灑店老板用“姜氏卜頁”招待專家學(xué)者。2008年被邀參加鹽城市金秋廟會(huì)旅游商品展銷。2009年被縣農(nóng)業(yè)局邀請(qǐng)參加了國(guó)家組織的山東煙臺(tái)農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)。2011年被縣旅游局邀請(qǐng)參加鹽城市旅游局主辦的鹽臺(tái)風(fēng)情節(jié)旅游產(chǎn)品展銷，受到當(dāng)?shù)鼐用窈团_(tái)商的一致好評(píng)。為了方便縣內(nèi)外人民享用“姜氏卜頁”2004年以來，姜氏姐弟倆與各界人士聯(lián)系，在阜寧、鹽城、南京等大中城市，設(shè)立“姜氏卜頁”專營(yíng)店、連鎖店，以方便千家萬戶。阜寧報(bào)、鹽城晚報(bào)、楊子晚報(bào)、南京日?qǐng)?bào)均有報(bào)導(dǎo)，阜寧年鑒、阜寧縣志均有記載。

姜氏姐弟共七人，如今只有姜乃會(huì)、姜乃梅姐弟倆傳承祖?zhèn)鬓r(nóng)業(yè)，制作姜氏卜頁，已有三十多年歷史了�！敖�氏卜頁”選用優(yōu)質(zhì)大豆，挑選一個(gè)豆莢兩個(gè)豆粒的白嘴黃豆，磨成豆槳，過濾幾遍，精益求精。不用蒸氣、用木柴火慢煮。不用石膏，而用鹽鹵點(diǎn)制。燒開的豆槳用紗布過濾入缸。選用祖?zhèn)鳘?dú)特配方，一勺一勺地將鹽鹵淋在豆槳上，一滴不多一滴不少，工藝獨(dú)特選料精良，操作環(huán)節(jié)一絲不茍。經(jīng)過“浸、磨、濾、煮、鹵、澆、榨、剝”等近十道工序精制而成，其色澤金黃、柔嫩細(xì)膩，薄明如紙、久煮不碎，色澤由金黃轉(zhuǎn)為潔白，湯稠如奶，口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，令人拍案叫絕，銘刻腦海，是享譽(yù)海內(nèi)外的名優(yōu)土特產(chǎn)。“姜氏卜頁”在碩集是龍頭支柱產(chǎn)業(yè)，具有地方傳統(tǒng)特色，為了提高產(chǎn)量，姐弟倆到外地取經(jīng)，購(gòu)置電機(jī)、機(jī)械，將勞動(dòng)力從繁重的體力勞動(dòng)中解放出來，租借了1500余平方米廠房，投資數(shù)萬元，擴(kuò)大再生產(chǎn)，制作出一套集磨豆燒漿、壓榨到剝卜頁為一體化機(jī)械化生產(chǎn)線。在姜乃會(huì)、姜乃梅姐弟倆的帶領(lǐng)下，碩集李家、王家、丁家等十余戶先后辦起了生產(chǎn)線，并幫助他們聯(lián)系客戶銷售，每年純收入在5萬元以上，進(jìn)入了小康階段，過上了幸福安康的好日子。周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)從事豆制品的生產(chǎn)的農(nóng)戶也紛紛上門取經(jīng)，姜氏卜頁的傳統(tǒng)制作工藝和精益求精作風(fēng)發(fā)揚(yáng)廣大，廣大民眾，有口皆碑，受到了當(dāng)?shù)卣�府和廣大居民一致好評(píng)。

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