合成昌醉螺制作技藝，江蘇省省級(jí)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目，由江蘇省鹽城市亭湖區(qū)申報(bào)。

1886年在伍佑街上成立合成昌，后來(lái)有潘姓幾代人在合成昌做掌作師傅，生產(chǎn)的醉螺、醬菜、時(shí)鮮美食名揚(yáng)大江南北，可稱得上百年老字號(hào)。一九五六年合成昌的人員入股公私合營(yíng)伍佑醬園，后又成為伍佑食品廠的一部分。在近代五十年里，潘姓祖孫兩代在伍佑食品廠工作，先后擔(dān)任過(guò)領(lǐng)導(dǎo)工作，為弘揚(yáng)鹽城特產(chǎn)伍佑糧麻花、伍佑醉螺作出了重大貢獻(xiàn)。食品廠隨供銷社改制，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員回歸到鹽城市合成昌食品有限公司中來(lái)。伍佑醉螺明清年代就有制作，已有三百年以上歷史�！独m(xù)修鹽城縣志》第四卷產(chǎn)殖志就有記載“而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、蝦油……尤遠(yuǎn)近所稱焉”說(shuō)明伍佑醉螺久已聞名。解放前，伍佑有多家老字號(hào)生產(chǎn)醉螺，“合成昌”最有名氣，其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝一直秘不示人，一直沿用。

伍佑牌糖麻花同樣歷史悠久，相傳清高宗乾隆皇帝下江南時(shí)，鹽城縣令曾以此進(jìn)貢，深得贊許，已有近300年歷史，在近年代里伍佑鎮(zhèn)上生產(chǎn)糖麻花的作坊經(jīng)過(guò)優(yōu)勝劣汰，規(guī)模由小至大，鹽城市合成昌食品有限公司生產(chǎn)的“伍佑牌”糖麻花質(zhì)量上乘，尤為正宗。其選料講究，工藝精湛。一般采用上等面粉、植物油等原料，經(jīng)科學(xué)配比，低溫油炸而成，各道工序都有自己的標(biāo)準(zhǔn)和要求，工藝流程科學(xué)合理�！拔橛优啤碧锹榛ǔ始t色，色澤鮮亮，狀如雙龍盤旋，小巧玲瓏，入口油而不膩，具有“香甜酥脆、內(nèi)無(wú)白心”的特點(diǎn)，懸高一尺下落就全碎，是區(qū)別于小作坊麻花的又一特點(diǎn)。

鹽城市特產(chǎn)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、首屆鹽城地產(chǎn)品“十大名企”鹽城市合成昌食品有限公司董事長(zhǎng)潘桂山認(rèn)為，現(xiàn)在的“合成昌”盡占天時(shí)，地利，人和。天時(shí)，年代改革開放、黨的政策好、私營(yíng)經(jīng)濟(jì)得到保護(hù)，地方名特產(chǎn)受到扶持。地利、“合成昌”仍在原地原址組織生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)越。人和，“伍佑”牌醉螺和糖麻花兩個(gè)拳頭產(chǎn)品得到新老客戶的認(rèn)可，全體員工能夠同心協(xié)力。

合成昌醉螺制作方法獨(dú)特考究，在秉承傳統(tǒng)制作精髓的基礎(chǔ)上，又融入了現(xiàn)代新工藝，在脫沙、保鮮、食用、儲(chǔ)藏、包裝等方面，進(jìn)行了較大的改進(jìn)。

經(jīng)江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專家委員會(huì)初評(píng)，第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄評(píng)審委員會(huì)審議，鹽城市亭湖區(qū)伍佑供銷合作社的合成昌醉螺制作技藝入選省文化廳公示的第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項(xiàng)目名單。

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