客家鹽焗雞，相傳是由客家先民在遷徙路途中，用鹽包裹的“鹽煨咸雞”演變而來，至今有千年歷史。

鹽焗雞主要選用客家山區(qū)約為1.5公斤的土雞為原材料，經(jīng)草紙、砂紙制型包裹，炒熱海鹽，放鍋焗制、嚴(yán)控火候等10幾道傳統(tǒng)工序精制而成，有“鮮潤(rùn)、咸香、醇厚、皮爽肉滑”等特點(diǎn)，具有食療滋補(bǔ)功效。

鹽焗雞是客家人宴席上必不可少的“角”，有“無雞不成宴”的說法。更是世界客屬華僑“尋根問祖”時(shí)必覓而一嘗的珍品，可以說“吃上客家鹽焗雞才真正品到了家鄉(xiāng)的味道”。如今，梅江區(qū)客家鹽焗雞已成為梅州傳統(tǒng)飲食文化標(biāo)志性品牌，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。