山西老陳醋為中國四大名醋之首，具有食而綿酸，醇厚柔和，酸甜適度，微鮮，口味綿長的獨(dú)特風(fēng)味。據(jù)史料記載，明清以前晉陽地區(qū)以陳年白醋聞名。明初（1368年）太原醋坊“美和居”釀醋師傅在原來白醋的生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出了“熏蒸”工藝和“夏伏曬，冬撈冰”的陳釀工藝，使山西老陳醋釀造工藝發(fā)展到一個新的水平，又經(jīng)600多年的傳承和發(fā)展，形成了一套與現(xiàn)代科學(xué)相匹配，以手工技藝為經(jīng)驗(yàn)的山西老陳醋生產(chǎn)技藝。

美和居老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。其主要釀造工藝特點(diǎn)為：“低溫酒醪液體發(fā)酵”、“高溫接種引火，熏淋醋醅結(jié)合制醋”、“夏伏曬，冬撈冰、貯陳老熟”。這套技藝在中國釀醋技術(shù)上獨(dú)樹一幟，是最富科學(xué)內(nèi)涵，大有發(fā)掘潛力的傳統(tǒng)技藝，被中國科學(xué)院專家稱作“中國一絕”。

美和居老陳醋釀造技藝是中華民族最早運(yùn)用微生物生產(chǎn)食品的典范，作為黃河農(nóng)耕文化的結(jié)晶，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。