崧廈霉千張是崧廈鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，也是上虞土特產(chǎn)中的一張金名片。它制作歷史久遠(yuǎn)，早在200多年前（清代）崧廈鎮(zhèn)有家“蔡萬盛水作坊”就開始生產(chǎn)霉千張。

關(guān)于崧廈霉千張的來歷，還得上溯到清代。據(jù)說有一年立秋時節(jié)，“秋老虎”甚為猖獗，因時值崧廈鎮(zhèn)迎神廟會，“蔡萬盛水作坊”老板王紹榮制作了大批千張供應(yīng)寺廟，由于數(shù)量過多而有剩余，他只好用豆腐布蓋住放在一旁。第二天，他發(fā)現(xiàn)千張已泛黃點，還散發(fā)出一股霉味，但棄之感到可惜，于是就把這些千張切成小段，并用稻草捆扎，分給四鄰“消貨”。誰知鄰居們食之，頓覺特有口味，然后“蔡萬盛水作坊”試著生產(chǎn)，才有了霉千張這個品種。

崧廈霉千張其奇妙在于，聞霉臭，食而香醇，讓人欲罷不能，故被布衣百姓擺上餐桌，備受人們青睞。就連東海普陀山的普濟、法雨、慧濟三大寺院也經(jīng)常派員來崧廈購買，以款待香客和云游的高僧。據(jù)傳乾隆皇帝南游至紹興，品嘗了崧廈霉千張，頓感醇香無比，回味無窮，故曾被譽為宮廷“奇菜”，因此崧廈霉千張名聲大作。

崧廈霉千張的制作，粗看似乎并不復(fù)雜，其實技藝十分精湛。它要經(jīng)過精心取材、浸泡、磨汁、打花、壓平、分張、切塊等諸多工序，最后到成品、扎捆、霉化，整個工序多達10余道。所選材料：優(yōu)質(zhì)黃豆、上等鹽鹵。所用工具：缸——浸泡黃豆用；石磨——磨豆?jié){用，如今被磨漿機代替；粗布袋、豆腐板——壓干水分用；刀具——分切千張用；灶具——豆?jié){打花用；秈稻稻草——墊鋪和捆扎千張用。

現(xiàn)崧廈霉千張制作傳承人田長林、朱鶴鳴等年事較高。田長林，家住崧廈鎮(zhèn)嚴(yán)巷頭村，其手藝公認(rèn)超群。朱鶴鳴，家住崧廈鎮(zhèn)嚴(yán)巷頭村，其產(chǎn)品曾于1986年在省展覽館展出。陸大龍，家住崧廈鎮(zhèn)陸家村。陸勤炎，家住崧廈鎮(zhèn)陸家村。

不過霉千張制作后繼有人，從業(yè)人員不斷擴大，而且霉千張成了崧廈鎮(zhèn)的特產(chǎn)之一。它不僅擺上了全市千家萬戶的餐桌，而且產(chǎn)品暢銷上海、杭州、寧波、北京乃至香港、印尼、新加坡等地。迄今上虞市境內(nèi)生產(chǎn)霉千張的水作坊多達500余家，僅崧廈鎮(zhèn)就有近百戶，每天生產(chǎn)的霉千張可達一噸之多。

2008年11月，被列入第二批紹興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。