上虞特色豆制品制作技藝
上虞土地肥沃，物產(chǎn)豐富，農(nóng)產(chǎn)品種類眾多。以豆制品為例，在當(dāng)?shù)啬酥两阋粠в休^大知名度的兩大豆制品品牌——崧廈霉千張和謝塘五香豆腐干。他們的生產(chǎn)經(jīng)營地主要為上虞的崧廈鎮(zhèn)和謝塘鎮(zhèn)。
霉千張是崧廈鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，制作歷史久遠。早在200多年前（清代）崧廈鎮(zhèn)有家“蔡萬盛水作坊”開始生產(chǎn)霉千張。200余年來，崧廈霉千張生產(chǎn)流程日益發(fā)展，工藝日趨改進，形成了選材優(yōu)質(zhì)、制作精湛、成品上佳等顯著特征。崧廈霉千張外觀黃凈，干濕適中，聞之霉香，食之清香素淡，實可用“亦霉、亦臭、亦醇、亦香”來形容。
謝塘五香豆腐干，早在解放前，已是謝塘市場熱門的土特產(chǎn)之一了。它以傳統(tǒng)工藝制作而成，色呈棕紅，味道鮮香醇美，略有甜味，是人們飲酒消閑的最佳食品之一；同時，它屬素類，是念佛者必食之品，一直來深受消費者喜愛。崧廈霉千張、謝塘五香豆腐干，是必備的佐酒菜肴，原汁原味，慢慢品嘗，真是實足實的享受，也是實足實的年味。
崧廈霉千張較之其他地區(qū)的同一產(chǎn)品，工藝更為精湛，味道更為純正。它的制作大致有取材、浸豆、磨汁、打花、成品、霉化等幾道工序。
謝塘五香豆腐干創(chuàng)始人張長生從小拜師學(xué)藝，并在實踐中不斷摸索，逐步有了一套獨特制作配料手藝。豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其制作流程如下：備料——磨漿——煮漿——點花（凝固的意思）——劃腦——上包——上榨——焐。取出即成為五香干。
2009年6月，被列入第三批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
信息來源：紹興市文化館
