藕粉是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品，營養(yǎng)價值豐富，藥療作用也較好，味道鮮美，入口香甜，老少皆宜。

紹興是江南水鄉(xiāng)，種植蓮藕、制作藕粉已有2000多年歷史，柯橋區(qū)的柯巖街道、齊賢鎮(zhèn)以及越城區(qū)的東浦等鎮(zhèn)都有種植蓮藕、制作藕粉的傳統(tǒng)。上世紀(jì)60年代，紹興藕粉年產(chǎn)量達(dá)100噸左右，曾經(jīng)名噪華東。會稽山陰北部，很早就有百姓圍涂。當(dāng)?shù)厍趧诘娜藗儗⒛切┏Ｄ攴e水的低田、池塘、河灘、洼邊排種荷藕，一直延續(xù)至今。并有世代搓制藕粉的習(xí)俗，是紹興著名的“藕鄉(xiāng)”。

據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，藕具有活血散瘀、消熱生津、尤其對產(chǎn)后婦女有加快身體恢復(fù)之效能，深受人們之喜愛。荷藕搓制成粉，更受歡迎，銷往杭州、寧波、南京、蘇州等地，已有近二百年歷史。

藕粉一向以手工制作，一般在“寒露”一過，葉、莖萎枯干癟后開始掘藕。富有經(jīng)驗的藕農(nóng)，能應(yīng)順干枯的藕莖在淤泥中掘出一支完整的藕來。初學(xué)者，往往將藕掘斷，這樣爛泥會順孔灌入，給洗藕帶來麻煩。在清水中沖刷時，還得切除藕節(jié)。然后將白凈、胖滿、圓實的藕段裝入籮筐。接著，就要進(jìn)入最主要的一道工序，即搓粉。搓粉的工具，古今稍有不同。古時候，在一只大木桶或大木盆中，放入一只竹籃，用手捏住藕段，用力來回搓擦，這是一項十分費力費時的工序。將藕搓成碎末狀后，經(jīng)過數(shù)道夏布過濾，最后用細(xì)紗布篩再濾一次，除去藕渣，淀粉會慢慢沉底，待沉淀積實以后，倒出浮漿，待少時，用盛飯的銅瓢輕輕地將粉塊刮成小薄片，放到竹制的曬箕里，在陽光下曬干，即成藕粉�，F(xiàn)今制作藕粉，將過去的“手工搓擦”改為了“機(jī)械粉碎”，另無他別。

藕粉曬成后，過去散裝挑賣，近幾年來為提高藕粉的品牌，改用包裝入袋、入盒，印上標(biāo)牌，裝箱外銷。

“藕粉制作技藝”于2015年11月入選第六批紹興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

信息來源：紹興市文化館