孟大茂香糕是清朝皇宮的八大貢品之一，科舉時代，浙東考生赴京應(yīng)試，常以香糕作干糧，故又有“進京香糕”之美譽。孟大茂制作香糕始于清嘉慶12年（1807）至今已有170多年的歷史。孟大茂香糕創(chuàng)始人是一位糕店師傅，名叫孟憲正。孟憲正所在的“王金四房”年糕店，原來專營年糕、印糕。有一年，特多雨水，這家店生意清淡、店內(nèi)積壓了許多印糕。孟憲正眼看這批糕點有變質(zhì)的危險，只好將印糕暫時用炭火烘焙，以便多貯存幾日。不料，焙制出的印糕顏色由白轉(zhuǎn)黃，質(zhì)地由軟變硬，而且還飄散出陣陣的米香味兒，一品嘗，味道比原來的印糕好。孟憲正受到啟發(fā)，便以“孟大茂香糕”店號名，在紹興城內(nèi)水澄巷，獨家經(jīng)營，并當(dāng)街掛出“孟大茂香糕店”的牌子。從此，孟大茂香糕成了傳統(tǒng)特產(chǎn)。

孟大茂香糕是用精白粳米磨成米粉，配上適量的中藥丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉未的食用香料，再拌以純白沙糖，和米粉成型，放入蒸箱蒸煮，再放進烘烤，進過33道制作工藝選米：淘米：瀝米：涼米：領(lǐng)水（3次）：瀝米（3次）：涼米（3次）：磨粉：拌糖：拌天然中藥：爛粉：烘粉：拌粉：搓粉：篩粉：過粉：號粉：括粉：湯粉：找粉：蒸糕：出糕：涼糕：撲糕：分糕：攤糕：烘糕：收糕：裝箱，而成，這樣焙制的香糕黃而不焦，硬而不堅，上口松脆香甜。孟大茂香糕也是一種保健食品，有解郁、和中、開胃、健脾之功能。用適量的紹興糟燒(白酒)蘸著吃，還有止瀉的作用。孟大茂香糕品種多樣，如桂花香糕，椒鹽香糕，朝笏香糕，雞骨香糕等等，孟大茂香糕的特點是，不硬亦不易碎，入口細嚼，松、脆、香、甜，唇齒留芳。

民國18年（1929）年和25年（1936）年，孟大茂香糕先后獲西湖博覽會和浙贛土特產(chǎn)聯(lián)合展覽會優(yōu)等獎狀，1983年和1988年兩次獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1988年獲全國首屆食品博覽會銀獎。

“孟大茂香糕制作技藝”于2015年11月入選第六批紹興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

信息來源：紹興市文化館

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