梁湖水磨年糕是上虞的傳統(tǒng)特產(chǎn)，它起源于清光緒年間，距今已有一百三十多年的歷史，曾是獻(xiàn)給慈溪太后的貢品。年糕生產(chǎn)歷史悠久，早時(shí)的年糕是用燥粉加水拌和蒸舂手捏而成的，易開(kāi)裂、口感粗糙、外觀(guān)色澤晦暗。清末梁湖洪山湖村有個(gè)農(nóng)民陳培基（1883年出生），他見(jiàn)豆腐又白又細(xì)又嫩，從豆腐制作方法中得到啟發(fā)。于是在制作年糕時(shí)，先用水把米浸透，水磨后壓榨，蒸熟搓揉，揉成的年糕果然白色如玉、晶瑩剔透、堅(jiān)軟相宜、糥而不粘。食之滑溜上口，水磨年糕從此出名。

梁湖年糕之所以成為傳統(tǒng)特產(chǎn)，其主要原因是它具有獨(dú)特的制作方法。它必須選用優(yōu)質(zhì)的白粳米，人稱(chēng)“泥鰍粳米”，米要經(jīng)過(guò)多次碾軋，只剩米心作為原料，然后用清水淘干凈，在水缸里用水質(zhì)清澈的洪山湖水或皂李湖水，將米浸透。15-20天后，再有清水沖干凈，用紹興羅山石磨將米夾水磨成粉狀，裝入特制的布袋，用石塊壓緊榨干水份，直至壓成粉塊。用刨刀將粉塊刨成碎粉放入蒸桶，蒸熟為粉花后放入搗臼，用木對(duì)搗之，一人搡一人拔。揉搡三十余下后取出放至木板上，木板上方一人積糕團(tuán)，幾人將糕團(tuán)揉成條形，用印糕板印上花紋，下方一人疊年糕。據(jù)說(shuō)上方下方兩人是主人家請(qǐng)過(guò)來(lái)的大師傅，一天酬金各得一石米，因而積出來(lái)的糕團(tuán)特別勻稱(chēng)，基本沒(méi)有大小，疊出來(lái)的年糕整齊、美觀(guān)。梁湖水磨年糕制作的具體工藝流程為：選、淘、浸、洗、磨、榨、刨、蒸、舂、制。

年糕在當(dāng)?shù)厮赜小澳旮摺敝�說(shuō)，寓意一年更比一年高，是江浙一帶傳統(tǒng)迎春節(jié)日的吉祥食品，因此每逢過(guò)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都要舂年糕。年糕又是一種手工藝品，可捏成“如意元寶”、“五牲”、“十二生肖”，也可捏成不同的人物、動(dòng)物、水果等。

年糕制作技藝屬群體傳承。目前梁湖鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)10余家年糕店，規(guī)模較大的有“祝家莊水磨年糕”、“梁湖水磨年糕”、“顧大嫂水磨年糕”等。每到下半年，水磨年糕銷(xiāo)售勢(shì)旺，遠(yuǎn)銷(xiāo)香港、臺(tái)灣等地，是上虞的知名傳統(tǒng)特產(chǎn)。

2013年1月，被列入第五批紹興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。