陽新純谷酒釀制技藝
陽新純谷酒釀制技藝為黃石市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
陽新純谷酒釀制工藝歷史久遠，具有鮮明的地方特色，歷經(jīng)幾百年的傳承和發(fā)展，形成了一套完整的工藝流程。陽新純谷酒原材料主要是以稻谷釀制而成，制作工藝大致可以分六個步驟：
一、浸谷。稻谷以冷水浸泡，浸泡時間以季節(jié)而定，稻谷米粒浸透95%以上。
二、蒸谷。將浸泡稻谷裝入甑內(nèi)加蓋蒸，使稻谷受熱膨脹。整個蒸谷過程中大概每2小時加冷水并翻動稻谷一次，使之受熱均勻蒸透，無硬心。
三、攤晾。蒸熟原料用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度冷卻至38°C左右。
四、培菌。將適量酒曲碾成粉狀后均勻的撒在蒸熟冷卻后的稻谷上，十多分鐘后翻動均勻歸攏，歸攏后用麻布蓋上悶24小時左右入缸。
五、入缸發(fā)酵。入缸的醅料既不能壓緊也不能過松，裝好后加蓋用黃泥、草木灰密封發(fā)酵。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)溫度來確定，一般為一個月左右。
六、蒸酒。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。
完全采用糧食固態(tài)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出的白酒，色白、氣香、味醇，口感綿甜柔和，有自然的谷香味。適當飲用能夠活血通絡，促進血液循環(huán)，暖胃驅寒，還能殺菌消毒。
陽新純谷酒釀制工藝的形成與當?shù)氐拿袼罪L情及多元化的文化氛圍緊密相連，與當?shù)匕傩盏纳a(chǎn)生活息息相關，其傳承脈絡清晰，蘊涵了豐富的傳統(tǒng)文化價值。
