魚面是一種可蒸、可煮、可炸的魚制食品。還地橋魚面采用上等鮮魚，最好是鱖魚，配以紅薯精粉，精鹽，經(jīng)過揉、搟、蒸、切等傳統(tǒng)工藝制成。

民間傳說：一說，南宋嘉定年間，鐵拐李和呂洞賓二仙云游楚地，下榻還地橋，受到了老板姓的熱情款待。二仙為酬謝盛情讓老百姓強身健體，延年益壽，就傳授了以當(dāng)?shù)仵r魚和紅薯為原料，制作魚面配方和工藝技術(shù)，此后，民間制作魚面之風(fēng)千年不衰，成為楚地名產(chǎn)。二說，清乾隆年間，還地橋宜家贊村黃泰豐商號的大老板黃富瑞入川做生意，吃了這種捶魚面后贊不絕口，就向當(dāng)?shù)厝舜蚵犞谱鞣椒�，捶魚面就這樣來到大冶還地橋落戶了。

還地橋魚面是采用國家級無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖示范區(qū)——黃金湖的上等鮮魚，配以紅薯精粉，精鹽，經(jīng)過揉、搟、蒸、切等傳統(tǒng)工藝制成。鮮魚最好是鱖魚，鯉魚次之，于今多用鰱魚。先將純魚肉切成薄片，把芍粉撒在案板和魚片上，用小木槌在魚片上輕輕捶打，待魚片捶得很薄之后，切成面條，即可下鍋烹調(diào)。這叫現(xiàn)做現(xiàn)吃的新鮮捶魚面。這種面可以曬干或放在大鍋里烤干儲存，這叫干捶魚面。

還地橋魚面的制作方法不斷改進。現(xiàn)在不用捶打，而是將鮮魚去頭、刺，用刀刮成魚泥，加入芍粉柔和成面粑，再用搟面杖搟成一大張薄餅，放在鍋內(nèi)，用文火烘烤，烤到稍帶黃色時，拿起來攤冷，切成面條，可現(xiàn)吃，也可烤干或曬干儲存；或者，將魚泥，加入芍粉調(diào)和成糊后，放在特制方型盤中，上籠蒸熟，起籠攤冷，切成面條，烤干或曬干儲存?zhèn)溆谩?

魚面是宴席上很受歡迎的珍品，把揉和好了的捶魚粑搟成薄餅，切成春卷皮形，包上肉泥制作的餡，放在蒸籠內(nèi)蒸熟，擺在大菜盤上面，加上佐料，色香味俱全。魚面可以做湯，可以用來炒菜，下火鍋，油炸后澆上湯汁，也可以像煮面條那樣煮著吃，食用方法多樣，回味無窮。