淮幫菜烹制技藝，江蘇省泰州市興化市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

淮揚(yáng)菜自古以來(lái)就受到人們的歡迎，到了明清時(shí)期，由于淮揚(yáng)地區(qū)的漕運(yùn)、治河、鹽務(wù)、榷稅、交通五大支柱萃聚，南來(lái)北往的鹽商大賈，將淮揚(yáng)菜文化傳播至各地，皇家顯貴也紛紛以引進(jìn)淮揚(yáng)菜廚師為榮。而淮揚(yáng)菜也成為“中國(guó)四大菜系”和“八大菜系”之一。

淮揚(yáng)菜走入國(guó)宴，始于新中國(guó)成立前后的招待宴會(huì)。“1949年9月30日，全國(guó)政協(xié)第一屆全體會(huì)議閉幕，當(dāng)晚在中南海勤政殿舉行招待晚宴，就是張文顯等淮揚(yáng)菜烹飪大師備料進(jìn)京主理。”高岱明告訴記者，籌備這場(chǎng)晚宴時(shí)，有人建議使用京菜，有人建議用川菜，而淮揚(yáng)菜以口味平和中選。

“宴席的第一道熱菜就是淮揚(yáng)菜軟兜長(zhǎng)魚(yú)。但事先草擬的頭道熱菜卻是與其并稱“淮炒雙峰”的另一名肴：“白袍蝦仁。”高岱明說(shuō)，原來(lái)，當(dāng)運(yùn)送食材的卡車趕到北京時(shí)，從洪澤湖捕撈的大青蝦已是奄奄一息�！拔r子要用姜汁喂食后去殼，要的就是干凈新鮮�！边@樣的食材怎能符合淮揚(yáng)菜取材鮮活鮮嫩的標(biāo)準(zhǔn)?于是，由鱔魚(yú)制成的“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”便代為第一道正餐熱菜被捧上了餐桌。

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