趙三燒雞手工制作技藝（2009年入選唐山市第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

“趙三燒雞”這一地方名吃，始創(chuàng)于清朝光緒年間，距今已有百年啊歷史。在唐、秦兩地可以說提起“趙三燒雞”家喻戶曉，人人皆知�！摆w三燒雞”留承至今，已是四代祖?zhèn)髁�，在樂亭縣這塊土地上，在傳統(tǒng)飲食文化中已留下了深厚的文化底蘊。也早已成為了當?shù)氐睦献痔柮�、特產(chǎn)，有詩為證：

趙三燒雞萬口傳，

至今已有百余年。

舉杯論酒何作伴，

還是燒雞讓君歡。

在四代祖?zhèn)髅胤胶同F(xiàn)代化工藝相結合的基礎上，利用陳年循環(huán)老湯及三十八種名貴材料及中草藥研制生產(chǎn)了新一代系列產(chǎn)品，該產(chǎn)品外型美觀、肉嫩干香、香而不膩、氣味芬芳、味道鮮美、老少皆宜等特點，曾被定為宮廷之貢品。趙三燒雞制作工藝先進、選料講究、配料科學、營養(yǎng)豐富，具有強身健體、美容養(yǎng)顏等特點。

趙三燒雞傳承有序，脈絡清楚，從第一代趙雨之傳至趙恒瑞、趙恒吉，再傳至趙品卿，而今更由-傳人趙平恩發(fā)揚光大。趙三燒雞經(jīng)百余年傳承和積淀，去粗存精，去偽存真，造福鄉(xiāng)梓，服務平民，已打造成為精品中的精品、名吃中的名吃。

趙三"燒雞-傳人趙平恩繼承祖業(yè)，在不斷提高燒雞產(chǎn)量的同時，還改善傳統(tǒng)制作配方，增加了具有去病強身功效的名貴輔料，精工制作，使所制燒雞不僅色香味形俱佳，而且兼具食療之長。加之真空滅菌包裝，更受廣大消費者青睞，多次被縣、市評為消費者信得過產(chǎn)品。不光本縣，唐山，秦皇島等五十多家副食品店專門經(jīng)銷趙三燒雞;有的副食店經(jīng)銷趙三燒雞十幾年不改換門庭。許多人把趙三燒雞做為饋贈佳品，送給南疆北國和西部邊陲友人，讓他們分享家鄉(xiāng)的美味，就連日本、韓車，、蒙古及港、澳臺客人來樂亭也要品嘗趙三燒雞，都給予了贊美的評價。趙平恩通過多年苦心經(jīng)營，真誠奉獻，公司2001年通過了ISO9001國際質(zhì)量體系認證，他本人和他的趙三燒雞贏得了一個又一個榮譽。

自改革開放以來，“趙三燒雞”這一傳統(tǒng)食品加工業(yè)，有了較大規(guī)模的發(fā)展，由原來的傳統(tǒng)作坊式經(jīng)營，發(fā)展成具有現(xiàn)代化管理水平的肉食類加工公司。公司已形成了從屠宰、蒸煮、上色、燒制、真空包裝等現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線。年加工能力已成200萬余只，成為當?shù)氐闹е髽I(yè)及利稅大戶，公司目前擁有固定資產(chǎn)1600萬元，占地6萬多平方米，擁有職工人數(shù)160多人，其中高級管理人員及技術人員30人，公司在以燒雞為主產(chǎn)品的基礎上開發(fā)出了燒鴨、燒兔、燒牛肉、燒腸、燒豬腳等二十六種系列產(chǎn)品，極大地滿足了社會各界人民群眾的生活需求，也為當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展做出了較大的貢獻。

中央電視臺、人民日報、河北商報等多家新聞媒體都對趙三燒雞做了專題報道。港、澳、臺、韓、日、美等國家的知名人士都品嘗過趙三燒雞，并給予了很高的評價。產(chǎn)品連續(xù)多年被評為省、市、縣消費者信得過產(chǎn)品，消費者滿意產(chǎn)品，1999年被北京人民大會堂《中國世紀夢》首發(fā)式指定產(chǎn)品。品趙三燒雞，嘗百年美味。

二00三年六月，“趙三燒雞”有限公司受到蒙古國商務部的邀請，參加了“烏蘭巴托”國際精品展選，在會上“趙三燒雞”獲得國際精品金獎。獲獎的“趙三燒雞”一時轟動“烏蘭巴托”，各大報紙不同程度的報導了“趙三燒雞”。就昆“趙三燒雞”沖出了門，走向世界，也為今后趙三燒雞有限公司的發(fā)展打下了堅實基礎。

在-傳人趙平恩的帶領下，趙三燒雞有限公司發(fā)展更加完備，產(chǎn)品質(zhì)量更上一層樓，在激烈的市場中，趙三燒雞有限公司嬴得了重多的信譽、榮譽。

1999年5月10日，榮獲了99人民大會堂《中國世紀夢》首發(fā)式指定產(chǎn)品，并獲證書。

1999年9月25日，榮獲河北省消費者信得過單位榮譽稱號，并獲有證書。

2000年10月，榮獲“河北省首屆特色消費滿意產(chǎn)品”榮譽稱號，并獲有證書。

2000年9月18日，被中國質(zhì)量萬里行活動組委會，確認為中國質(zhì)量萬里行定點單位，并獲有證書。

2000年4月，被評為“中國鮮桃之鄉(xiāng)”首屆桃花節(jié)指定產(chǎn)品，并獲有證書。

2001年被國家確認為“中國公認名牌產(chǎn)品”，并獲有證書。

2002年3月，公司被評為青年文明號企業(yè)，并獲有證書。

2002年，在全程優(yōu)質(zhì)服務活動中，被國家確定為“行業(yè)優(yōu)質(zhì)暢銷產(chǎn)品”，并獲有證書。

2002年12月31日，榮獲“河北省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)名牌產(chǎn)品”稱號，并獲有證書。

2003年1月，榮獲“唐山市放心產(chǎn)品”光榮稱號，并獲有證書。

2003年3月，榮獲“國際精品金獎”，并榮獲有證書、獎杯。

2003年12月，榮獲河北省中小企業(yè)技術創(chuàng)新示范企業(yè)。

2004年12月，榮獲中華人民共和國農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)名牌重點企業(yè)”，并獲有證書。

樂亭縣趙三燒雞有限公司，自公司成立以來，雖獲有重多的方方面面的榮譽，公司董事長趙平恩先生并沒有因此而驕傲自滿，固步自封，面對眾多的榮譽，更加堅定了他們勇往直前的步伐，也為鞏固發(fā)揚老字號名牌產(chǎn)品加滿了油，打足了氣，我們堅信中華民族的歷史文化，一定會發(fā)揚光大，大放光彩。

信息來源：唐山市人民政府