三珍齋鹵制作技藝是桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)一帶醬鹵制品的傳統(tǒng)手工技藝。大約在清道光年間，三珍齋醬鹵制品逐步形成了自己獨特的加工工藝、制作技藝和優(yōu)選配方，留下了充滿神秘色彩的傳說和神奇老湯。

三珍齋鹵制品的加工工藝要求非常之高，原輔料質量的優(yōu)劣和加工工藝直接影響到產品的品質。現(xiàn)在，三珍齋采用傳統(tǒng)工藝進行加工，保證了傳統(tǒng)技藝的充分發(fā)揮，突破了傳統(tǒng)加工中憑經驗和感覺加料的陋習，采用按配方定量加料的精細操作法，從而更好地保證了三珍齋鹵制品的優(yōu)良品質。其加工流程一般為：原輔料采集（收購、檢疫）→待宰→宰殺、放血→浸燙→脫毛→手工拔毛→開膛去內臟→清洗→瀝干、排酸→腌制→填料→預煮（油炸）→冷卻→復煮→冷卻→燴制、上色→冷卻→干燥→檢驗→銷售。

傳說三珍齋醬禽之鮮美全在于湯，所以三珍齋當時老板的幾個兒子分家時，竟置萬貫家財于不顧，而獨爭那一鍋湯。這是使三珍齋醬鹵制品真正成為當地及附近地區(qū)的第一品牌和一大特產的根本原因。三珍齋的醬鹵制品不但色澤紅亮、肉嫩味鮮、酥香不膩，令人回味無窮，而且具有“六月不餿、臘月不凍”的特點，保質期較長，深受大家的喜愛，成為節(jié)日饋贈的上佳之選。

20世紀30年代，三珍齋進入鼎盛時期，在上海的大陸商場（現(xiàn)今漢口路上）特設三珍齋專柜，利用當時便利的水路交通條件，由每天傍晚的客輪將當天加工生產的醬鹵禽制品運往上海，第二天一早供應市場，深受青睞，名動一時，影響頗大，被譽為“家中三珍”。2007年，桐鄉(xiāng)三珍齋被國家商務部認定為“中華老字號”。

《桐鄉(xiāng)縣志》云：“醬雞名許雞，出青鎮(zhèn)，以其姓得其名也，今著名者為三珍齋。”此后無文字記載。抗日戰(zhàn)爭時期，烏鎮(zhèn)人王昌貴精通三珍齋鹵制技藝。新中國成立后，三珍齋鹵制技藝傳承人為烏鎮(zhèn)食品公司李云峰（20世紀70年代）、李福泉（20世紀80年代）。現(xiàn)在三珍齋鹵制技藝傳承人為徐春喬。

三珍齋鹵制作技藝被列入第三批嘉興市非物質文化遺產名錄。

信息來源：嘉興圖書館