羅鍋?zhàn)酉阌蛡鹘y(tǒng)手工技藝（2011年入選唐山市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄）

清朝光緒三十四年(公元1908年)，田老興在樂亭龐各莊杜林村創(chuàng)田家油坊，開始制售香油。其香油選料上乘，工藝考究，香味純正，深得當(dāng)?shù)匕傩盏馁澴u(yù)。歷經(jīng)清末、民國及新中國成立初期近60年暢銷不衰。1967年，因文革-停業(yè)。1981年，田家油坊第三代傳人田務(wù)秋重操祖業(yè)。并將其香油正式注冊為“羅鍋?zhàn)印毕阌汀３闪⒘_鍋香油坊，目前羅鍋香油坊是唐山市范圍內(nèi)規(guī)模最大的香油、芝麻醬專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。

羅鍋?zhàn)酉阌途x東北純天然優(yōu)質(zhì)芝麻為原料，在傳統(tǒng)小磨加工的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代科技以傳統(tǒng)工藝經(jīng)12道工序精制而成，有效保護(hù)了芝麻中的營養(yǎng)成份，較同類產(chǎn)品，色澤紅潤，香味醇厚，持久，深受廣大消費(fèi)者好評。曾榮獲“人民大會堂《中國世紀(jì)行》發(fā)行暨研討會指定產(chǎn)品”、“河北省第六屆、第八屆消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”、“首屆唐山農(nóng)產(chǎn)品展示交易會名優(yōu)產(chǎn)品”、“冀東沿海菜小吃金鼎獎”“2010年中國特色農(nóng)產(chǎn)品博覽會金獎”等榮譽(yù)稱號，是涼調(diào)熱拌美味家肴不可替代的調(diào)味佳品，并已成為營養(yǎng)，保健贈送親友的絕佳產(chǎn)品

羅鍋?zhàn)酉阌妥郧宄饩w三十四年(1908年)成形并名聲鵲起以來，至今已有104年的歷史，形成了以下一些基本特征：

1、選料：羅鍋?zhàn)酉阌偷脑媳仨毷钱?dāng)年產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)東北芝麻，因東北芝麻生長期長，色澤白凈，籽粒飽滿，雜質(zhì)少。因此作出來的香油味道更加純正。

2、清洗：將選好的芝麻放置在不銹鋼容器中，加入適量清水漂洗，去除芝麻中的泥沙，然后將水控凈。

3、烘炒：將清洗好的芝麻放入烘炒鍋內(nèi)，烘炒時要選用優(yōu)質(zhì)原煤，炒鍋內(nèi)的溫度要保持在280℃左右。由經(jīng)驗(yàn)豐富的技師通過仔細(xì)觀察，開關(guān)吹風(fēng)機(jī)來控制，烘炒半小時左右將芝麻炒至微紅色時，向鍋內(nèi)潑兩瓢涼水，以達(dá)到降溫與嗆煙的目的。

4、揚(yáng)煙除塵：將烘炒好的芝麻用風(fēng)機(jī)吸至揚(yáng)煙除塵篩內(nèi)，在篩內(nèi)轉(zhuǎn)動15分鐘左右以達(dá)到揚(yáng)煙、除塵、降溫的目的。

5、然后要再經(jīng)過篩選，將篩選好的芝麻由人工放入純天然小石磨中磨醬，醬的細(xì)度要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)細(xì)度。

6、將磨好的醬進(jìn)行対醬攪油及震蕩分油，加水共分4次：對漿的參數(shù)分別為：第一次：加入等同醬質(zhì)量的沸水40%，攪拌6—10分鐘;第二次：加入等同醬質(zhì)量的沸水30%，攪拌4—8分鐘;第三次：加入等同醬質(zhì)量的沸水20%，攪拌4—8分鐘;第四次：加入等同醬質(zhì)量的沸水10%，攪拌8—12分。

7、撆油與沉淀，由人工把對醬攪油及震蕩分油過程中分離出來的油撆出，經(jīng)過濾后放入不銹鋼桶中，室內(nèi)溫度保持在20-25℃，自然沉淀10天以上去除桶底部的雜質(zhì)后，再經(jīng)過濾后方可灌裝。其工藝不添加任何化學(xué)溶劑有效的保護(hù)了芝麻中的營養(yǎng)成分，較同類產(chǎn)品色澤紅潤，香味醇厚、持久。

羅鍋?zhàn)酉阌筒捎眉兪止すに囍谱鳎x料精良，做工考究，產(chǎn)品不添加任何化學(xué)溶劑，不存在化學(xué)溶劑殘留，香油外觀清澈，色、香、味、歷史彌新，有效的保護(hù)了芝麻中的營養(yǎng)成份是完全不同于自動化批量生產(chǎn)的高級調(diào)味品。

羅鍋?zhàn)酉阌推渌ㄖ朴凸に�，以一種最貼近口味、最貼近自然、幾乎完全原生態(tài)的生產(chǎn)方式，其傳承方式為傳統(tǒng)的口傳心授，以師帶徒方式。不能大面積普及。面臨著群體規(guī)模大、個體規(guī)模小的發(fā)展窘境，生產(chǎn)模式仍停留在傳統(tǒng)的小作坊階段，完全有賴于市場的自發(fā)競爭和培育。作為中國食品產(chǎn)業(yè)知名的產(chǎn)品類別之一，羅鍋香油傳統(tǒng)的制作工藝面臨著工業(yè)現(xiàn)代化的嚴(yán)重沖擊而瀕于失傳的現(xiàn)狀。

羅鍋?zhàn)酉阌偷膫鹘y(tǒng)制作工藝，從數(shù)以萬計的工業(yè)化產(chǎn)品陣營中脫穎而出，采用小石磨研磨水代法取油，利用油料中非油成分對油和水的親和力差異并利用油水比重不同，將油脂與其他物質(zhì)分離。在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代科技精制而成，生產(chǎn)過程低溫低壓，綠色環(huán)保，展現(xiàn)了一種認(rèn)真負(fù)責(zé)、品質(zhì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那楦性V求，滿足了當(dāng)代人對“返璞歸真”與“手工制作”的渴望。極富地方文化特色的品牌，更具饋贈價值中的人文精神。

信息來源：唐山市人民政府