“中華文化名茶”之一的平水珠茶，產(chǎn)自于全國唯一的“中國珠茶之鄉(xiāng)”柯橋區(qū)平水鎮(zhèn)。據(jù)考證，珠茶源于宋，成于明，清初成為朝廷貢茶并開始大量出口。明清時期，平水已成為茶葉加工貿(mào)易的集散地，清道光23年（1842年）寧波、上海等口岸通商后，平水鎮(zhèn)成為我國珠茶加工中心和主要集散地，“平水珠茶”也從這一時期起聲名大振，海內(nèi)外茶商無不知中國平水珠茶，成為我國當(dāng)時最為有名的名茶和最早出口的茶類之一，被譽(yù)為“綠色珍珠”。宣統(tǒng)二年（1910），“萬年青牌”平水珠茶獲南洋勸業(yè)會“褒獎”�，F(xiàn)今，柯橋區(qū)炒制的珠茶出口量占全國珠茶總出口量的3/5，接近全國綠茶出口量的30%，是柯橋區(qū)最大宗的出口農(nóng)產(chǎn)品，行銷40多個國家和地區(qū)，對傳播中國茶文化起到了積極的作用。

珠茶又稱圓茶，因以平水產(chǎn)區(qū)為中心，又稱平炒青、平綠等。珠茶源于日鑄茶。唐宋時期的茶葉，是以蒸青研碾方法制作壓型的團(tuán)茶和餅茶為主，宋代前的貢茶稱“龍團(tuán)”、“鳳餅”、“研膏”等。宋時炒青制法的散茶（又稱草茶）興起，而以平水鎮(zhèn)日鑄嶺所產(chǎn)之日鑄茶最具代表性，陸游在《安國院試茶》詩后注云：“日鑄則越茶矣，不團(tuán)不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣”；北宋歐陽修《歸田錄》：“草茶盛于兩浙（浙東、浙西），兩浙之品，日鑄第一”。日鑄茶形彎鉤，似半圓，受前皇宮龍鳳團(tuán)茶的影響，在漫長的發(fā)展過程中因重揉重壓逐漸卷成圓形，由此形成一個新的茶類——珠茶。因此，平水是珠茶的原產(chǎn)地。平水珠茶外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤、身骨重實(shí)，宛如墨綠色的珍珠，用沸水沖泡后，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，茶湯香高味濃，經(jīng)久耐泡。

平水珠茶的炒制需經(jīng)過初制和精制二次加工，而關(guān)鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究，要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥3個過程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個工藝工程。過去手炒一鍋珠茶約需10余個小時，勞動強(qiáng)度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說法。成品的珠茶落盤有聲，堪稱綠茶一絕。

2012年7月，被列入第四批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

信息來源：紹興市文化館