臘腸俗稱(chēng)香腸，因在臘月晾制而稱(chēng)“臘腸”。每到冬令時(shí)節(jié)，古鎮(zhèn)安昌的臘腸掛滿(mǎn)民居廊沿窗前、沿街廊下，是歲末年夜飯必備之菜，意味“長(zhǎng)久團(tuán)圓”。

安昌臘腸制作相傳明嘉靖年間。清時(shí)，安昌鎮(zhèn)上仕宦商賈聚集，對(duì)酒席上下酒之物，頗為講究。有人開(kāi)始改進(jìn)制作方法，輔以佐料，香味優(yōu)異。民國(guó)時(shí)期，鎮(zhèn)上三元樓、明華樓、萃茂昌、同茂泉等酒肆自行曬制臘腸、魚(yú)干等作“酤酒坯”招攬顧客，生意十分興隆。

安昌臘腸以手工灌制而成，制作工序包括刮腸、選料、切丁、漂洗、腌漬、灌腸、晾曬等。其制作用料十分考究，均選用上等精肉（以后腿精為佳），瘦肥搭配，以當(dāng)?shù)亟B興酒、手工醬油、糖等為佐料拌勻后灌入薄如蟬翼的豬小腸內(nèi)，分段結(jié)扎后晾曬5-7天后即成。臘腸蒸熟后切片即可食用。熟后的臘腸色澤光潤(rùn)、瘦肉粒呈棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)。安昌臘腸切面香氣濃郁，略帶甜味，油而不膩，色味特殊，勝似火腿。

安昌居民大多會(huì)制作臘腸。如今隨著古鎮(zhèn)旅游業(yè)的開(kāi)發(fā)，安昌臘腸成為外地旅游者的必購(gòu)之物，年產(chǎn)達(dá)10萬(wàn)公斤，供不應(yīng)求。臘月時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)都掛滿(mǎn)了串串誘人的香腸，成了古鎮(zhèn)一道獨(dú)特的風(fēng)景線(xiàn)。

2010年10月，被列入第四批紹興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。