“郭杜林”月餅是被商務(wù)部認定的“中華老字號”，具有300余年的悠久歷史，至光緒年間，郭杜林月餅已享譽山西全省各地，并融入傳統(tǒng)的中秋節(jié)風(fēng)俗之中，成為深受民眾歡迎的節(jié)日禮儀食品。

郭杜林月餅名稱的來歷，山西民間有一則廣為流布的傳說。相傳清初太原城內(nèi)有一家糕點鋪，鋪里有三位手藝高超的師傅，分別姓郭、杜、林。有一年中秋前夕，三人因喝酒誤了時辰，使和好的餅面發(fā)酵了，為避免東家責(zé)怪，師傅們急中生智往發(fā)酵的面中摻和生面，并加堿面與油糖做成一種包餡餅。不料，這批包餡餅口味新鮮別致，廣受百姓歡迎。從此，這種特殊技藝制作的月餅在市場上流行開來，并成為中秋節(jié)獨具特色的晉式月餅。后來，人們?yōu)榱思o念這三位師傅，便把三人的姓氏“郭杜林”合稱為月餅的名稱。

郭杜林月餅選料安全，配料講究，工藝獨特，程序嚴謹，制作精細，味形俱佳，是山西傳統(tǒng)月餅傳統(tǒng)技藝的杰出代表。

郭杜林晉式月餅以硬餡為特征，先制成以面為骨架的散餡，工藝程序各有要求，其中包含著許多口傳心授的工藝絕技。

1.制餅：將和好的熱面手工揪劑子，在柳木案板上揉圓壓扁，餅劑中間厚、四周薄，捏成窩狀包入餅餡，收口后揪去面頭，保證壓入模后上下及周邊皮料厚薄均勻；揪面劑和抓餡講究“一把準”，避免餅面過多接觸器具而冷卻起筋；郭杜林月餅的圖案，最初由技師妙手點綴，清代中晚期曾流行篆字條紋，被視為郭杜林月餅的特殊圖紋記號，后來又改篆字紋為水波紋，民間俗稱為“鞋底子”。這種樸實、簡潔的標記，反映了山西人崇尚節(jié)儉的性格特征，表達了山西人“不事奢華”的審美心理。

2.烘烤：以陽泉無煙煤吊爐烤制，爐火與面餅之間以鐵板分隔，技師雙眼觀察底火顏色、濕手入爐測試底火與上火的溫度，憑經(jīng)驗調(diào)節(jié)爐溫；入爐前在餅面上刷一遍糖漿，烤至微黃后再刷一遍糖漿，根據(jù)餅面起泡與否判斷爐溫，接著再烘烤，使成品出爐后色澤金黃發(fā)亮；技師憑嗅覺感知芝麻與玫瑰香味，掌握烘烤時間，使各種香味均衡，體現(xiàn)了山西民間食品工藝“求和、忌偏、不張揚”的價值觀念。

3.儲存：成品圈放儲存是郭杜林月餅的特殊工藝。剛出爐的成品皮硬餡軟，在陶瓷壇罐中存放一個月左右后，可以達到皮綿、餡酥、香酥一致的最佳口感。存放中間還需將餅面翻底。室內(nèi)講究無煙氣、涼爽、干燥，成品儲存一年內(nèi)不會變質(zhì)。

郭杜林月餅采用純手工制作技藝和口傳身授的傳承方式，它從家庭作坊到師徒傳承、再由師徒單項傳承發(fā)展到一對多、多對一的穩(wěn)定的傳承鏈條，百年不變的是其純手工的制作。2008年，郭杜林晉式月餅制作技藝入選中國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。