山西老陳醋為中國四大名醋之首，其釀制技藝與西周以來的制醋工藝一脈相承。明代洪武元年（1368），太原醋坊“美和居”的釀醋師傅創(chuàng)造出“熏蒸”工藝和“夏伏曬，冬撈冰”的陳釀工藝，使山西老陳醋的釀造工藝發(fā)展到新的水平。經(jīng)過六百多年的傳承發(fā)展，以手工技藝為主的山西老陳醋釀制技藝日漸成形。

美和居老陳醋釀制技藝有其獨特的工藝流程，生產(chǎn)中采用特定的原輔料和經(jīng)典的原材料配方，像低溫酒醪液體發(fā)酵、高溫接種引火、熏淋醋醅結(jié)合制醋、夏伏曬、冬撈冰、貯陳老熟等都是其中重要的技藝手段。美和居老陳醋釀制技藝在中國釀醋領(lǐng)域獨樹一幟，是我國老陳醋傳統(tǒng)釀制技藝的典型代表。

作為黃河農(nóng)耕文化的結(jié)晶，山西老陳醋釀制技藝是晉文化重要的組成部分，具有工藝史、民俗史、社會生活史等方面的研究價值。