“不吃六味齋，不算到太原”的俗語在民間流傳已久，六味齋是山西太原著名的老字號(hào)，生產(chǎn)的醬肉以肥而不膩、瘦而不柴、酥爛鮮香、味美可口著稱。六味齋醬肉傳統(tǒng)制作技藝已有二百余年的悠久歷史，是中國第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

六味齋始創(chuàng)于清朝乾隆三年，承襲了二百余年的傳統(tǒng)手工生產(chǎn)工藝，從選料、分割，到加入多種藥材和調(diào)味料，傳統(tǒng)配方中有幾十味中藥材，再加上用文火慢慢燉煮。經(jīng)化驗(yàn)，飽和脂肪酸減少了30％至50％，膽固醇降低了50％以上。經(jīng)鹵制、醬制、刷醬而成。裝鍋時(shí)，層次、順序都有嚴(yán)格要求。煮制時(shí)，要一摸、二看、三聽、四聞，即用手摸來判斷煮制質(zhì)量，看火、看肉、看湯，聽湯的濃度，聞肉的氣味。

如今六味齋醬肉的品種有醬肉、醬肘花、雜拌、香腸、蛋卷等，風(fēng)味各異。其主要特色是醬肉肉質(zhì)精良，油光閃亮，香味濃郁，肉皮焦而不硬，綿而不粘，白肉肥而不膩，紅肉瘦而不柴，食之久品余香。