六必居醬菜是北京市漢族傳統(tǒng)名菜，由北京六必居生產(chǎn)。六必居醬園是北京城歷史最悠久、最負盛名的中華老字號之一，始于明朝嘉靖九年（1530年），至今已有400余年的歷史。2008年，六必居醬菜制作技藝入選我國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

根據(jù)六必居文書資料記載，六必居商號經(jīng)歷過三個發(fā)展階段。第一階段是郭姓六必居，始于明朝中葉。第二階段是三姓合股的六必居，始于明末清初。第三階段是趙姓六必居，始于道光二年（1832年）。八國聯(lián)軍入侵北京時，將六必居付之一炬，次年重修開業(yè)。1935年，該店醬菜在青島“鐵路沿線出產(chǎn)貨品展覽會”上獲獎，遂行銷海外。

歷史上，六必居雖三易其主而未改其名，其名稱的含義是：黍稻必齊，粬薛必實，湛熾必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。在生產(chǎn)工藝上，“六必”則可以解釋為：用料必須齊全，下料必須充足，制作過程必須清潔，火候必須掌握適當(dāng)，設(shè)備必須優(yōu)良，泉水必須純香。

六必居醬菜的制作首先要選料，六必居的醬菜選料精細、制作嚴格，主要原料都固定的生產(chǎn)基地適宜的栽培品種及適當(dāng)?shù)牟墒占竟?jié)。

六必居醬菜的制作還會根據(jù)季節(jié)的變化、不同的品種采取不同的工藝，使其每個品種都有獨特口味，如咸胚研制就有干腌法、干壓腌法、鹵腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸發(fā)酵法。

擁有如此獨特制作工藝的六必居醬菜，故能在四百年間經(jīng)久不衰。六必居有十二種傳統(tǒng)產(chǎn)品：甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甜露、甜醬姜芽、甜醬什香菜、甜醬小醬蘿卜、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬油。這些產(chǎn)品色澤鮮亮，醬味濃郁，脆嫩清香，咸甜適度�，F(xiàn)在，不少傳統(tǒng)名牌醬菜，還制成罐頭，遠銷國外。