南路邊茶，又稱黑茶、烏茶、邊銷茶、南邊茶、大茶、雅茶、藏茶，產(chǎn)于四川省雅安市，是黑茶的一類，距今已有1300多年的歷史，被譽為“西北少數(shù)民族生命之茶”。清朝中葉，“茶引制”改為“招商引岸制”，雅安及周邊產(chǎn)茶縣的口岸“批驗所”設(shè)打箭爐(康定)，因成都到該口岸須出南門，遂稱此路所產(chǎn)茶為“南路茶”，南路茶絕大多數(shù)邊銷，故又稱“南路邊茶”。

南路邊茶制作技藝歷經(jīng)傳承發(fā)展，從唐宋蒸青團餅茶到明代散裝葉茶，明末將散茶筑制成包，成為緊壓磚茶，形成一套獨具特色的制作技藝和標(biāo)準(zhǔn)。2008年，南路邊茶制作技藝入選中國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。

南路邊茶初制工藝較繁瑣，傳統(tǒng)做法最多的要經(jīng)過一炒、三蒸、三踩、四堆、四曬、二揀、一篩共18道工序，最少的也要經(jīng)14道工序。20世紀(jì)60年代以來，經(jīng)過不斷改進(jìn)，新工藝已簡化為蒸青、初揉、初揀、初干、復(fù)揉、握堆、復(fù)揀、足干等8道工序。

蒸青。蒸青就是用蒸汽殺青。就是將鮮葉裝入蒸桶，放在沸水鍋上蒸，待蒸汽從蓋口冒出，葉質(zhì)變軟時即可，時間約8—10分鐘。

揉捻。揉捻分兩次進(jìn)行。鮮葉殺青后，趁熱初揉，目的使葉片與茶梗分離，不加壓，揉1—2分鐘即可。揉捻后，茶坯含水量為65％—70％，經(jīng)過初干使含水量降到32-37％，趁熱進(jìn)行第二次揉捻，時間約5—6分鐘，邊揉邊加輕壓，以揉成條形而不破碎為度。

渥堆。渥堆有自然握堆和加溫保濕渥堆兩種方法。自然渥堆是將揉捻葉趁熱堆積，堆高1.5—2米，堆面用席密蓋，以保持溫濕度。約經(jīng)2—3天，茶堆面上有熱氣冒出，堆內(nèi)溫度上升到70℃左右時，用木叉翻堆一次，將表層堆葉翻入堆心，重新整理成堆。堆溫不能超過80℃，否則，堆葉會燒壞變黑。翻堆后，再經(jīng)過2—3天，堆面又出現(xiàn)水汽凝結(jié)的水珠，堆溫再次上升到60℃—65℃，葉色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色或棕褐色，即為握堆適度，開堆揀去粗梗進(jìn)行第二次千燥。

加溫保濕握堆是在特建的握堆房中進(jìn)行的，室內(nèi)溫度保持65℃—70℃，相對濕度保持90—95％，空氣流通，在制品的含水量為28％左右。

干燥。渥堆后的茶坯，含水量在30％以上。而做莊茶含水量要求達(dá)到12％—14％。所以，渥堆后的茶坯必須經(jīng)過干燥處理才能達(dá)到要求，且能固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。干燥分兩次進(jìn)行，第一次初干葉含水量達(dá)到32—37％，再干葉含水量為12％—14％。

南路邊茶品質(zhì)優(yōu)良，湯色褐紅明亮，滋味醇和悠長，加入酥油、鹽、核桃仁末等攪拌而成的酥油茶，更是每個藏族同胞天天數(shù)次必不可少的飲品，形成南路邊茶獨有的特色，是藏族同胞的民生之茶。