郫縣豆瓣，醬脂香濃，紅褐油潤，辣而不燥，回味醇厚悠長，被譽為“川菜之魂”，是川菜的必備調(diào)味品。郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝是四川省重要的、有代表性的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目之一，很早就已享譽神州內(nèi)外，在2008年入選我國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝起源于清代初年，獨產(chǎn)于四川郫縣，郫縣得天獨厚的地理環(huán)境，豐富的物產(chǎn)，使豆瓣這一傳統(tǒng)釀造技藝獨樹一幟，民間傳承下來的豆瓣釀造技藝，用料考究，工藝獨特，香味醇厚卻不加任何香料，色澤紅潤卻不加任何油脂色素，全靠優(yōu)質(zhì)的原料和精細的加工技術(shù)，從而達到色、香、味俱佳的效果。

關(guān)于郫縣豆瓣的起源，民間流傳著一個神奇的故事。清朝初年，湖廣填四川的移民大潮風起云涌，福建汀州永定縣翠享村移民陳益兼，在入蜀的艱辛旅途中，隨身攜帶了一麻袋蠶豆充饑，但是由于路上連日陰雨，當他趕到郫縣時，袋內(nèi)的蠶豆大部分已經(jīng)霉變發(fā)酵了。在移民初期的艱苦環(huán)境下，陳益兼不忍心將霉變的蠶豆扔掉，于是就把它們放在太陽下晾曬。有一天，陳益兼很偶然地把晾曬的蠶豆和著鮮辣椒一起吃，入口一嚼，竟覺鮮美無比，余味綿長。于是就開始試制“辣子豆瓣”，這邊是豆瓣醬的由來。

歷史上，郫縣豆瓣的規(guī)�；a(chǎn)起于嘉慶八年（公元1803年），陳益兼的后裔陳逸仙在郫縣開設(shè)“順天號醬園”，開始大批研制、生產(chǎn)和銷售“辣子豆瓣”。咸豐三年（公元1853年），陳氏后人陳守信又在郫縣創(chuàng)立“益豐和醬園”，后來并入“順天號醬園”，使產(chǎn)品更加精良，生產(chǎn)規(guī)模進一步擴大。這時，陳守信開始嘗試使用蠶豆和面粉混合發(fā)酵，并與鹽漬辣椒混合的生產(chǎn)技藝，生產(chǎn)出了正宗的郫縣豆瓣。

制作郫縣豆瓣的工藝繁復：第一步是精選優(yōu)質(zhì)的二荊條海椒，用扁鍬剁切成一寸二分長左右的碎節(jié)，加入鹽，置于槽桶中在太陽下曝曬，一天翻攪兩次。第二步是將干蠶豆浸泡，然后放入開水鍋中略煮片刻，撈起后用石磨碾壓去皮。第三步，將黃豆磨制成粉，然后與糯米、面粉及去皮蠶豆一起攪拌均勻，放入籮筐中發(fā)酵。第四步把發(fā)酵充分、香味撲鼻的豆瓣與海椒混合。最后一步，把制成的豆瓣醬進行翻、曬、露，等到一年左右，色澤紅亮滋味鮮美的紅豆瓣就算釀制成熟。

郫縣豆瓣含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素C和辣椒堿，長期食用可增進食欲，促進人體血液循環(huán)，并且起到驅(qū)濕卻寒的作用。