魚丸制作技藝，連云港市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目傳統(tǒng)技藝類項目。

馬鮫魚又稱䲠魚、俗名鱍魚、竹鮫、串烏、江淮地區(qū)稱馬高魚，山東地區(qū)稱為鲅魚。馬鮫魚魚丸的手工制作過程不復(fù)雜，主要有選料、清理、制魚肉糊、配料、油炸、冷卻等。首先是精心挑選冰鮮的黃海產(chǎn)馬鮫魚；將其清洗、開背、去內(nèi)臟、洗凈；瀝水晾干；手工去刺去皮，用刀壓塌取出魚肉；在魚餡中加適量清水養(yǎng)魚餡；放置一個時辰再按魚肉比例加蛋清、山藥工、蔥姜法；再加入胡椒粉、雞精或味精、密制蔥油攪拌，并放至數(shù)小時待用。將油燒熱，待到達(dá)一定溫度后制作魚丸；魚丸炸到一定程度后出鍋瀝干冷卻。魚丸的炸制程度是一個技術(shù)關(guān)鍵，不能太黃，也不能不到位，適中程度全靠口傳心授。冷卻后的魚丸包裝或裝盤及可上市。魚丸一天一做，任何時候都不隔夜，不放任何食品添加劑。馬鮫魚丸制作時所用器具簡單，主要有菜刀、粘板、不銹鋼器具、鍋、漏勺；其原料有馬鮫魚、鹽、胡椒粉、雞精、玉米粉（或生粉）等。馬鮫魚丸是魚制品中的上品，但是，魚丸要做得細(xì)膩、鮮嫩、溜滑、有彈性，是不容易的。其技術(shù)關(guān)鍵在于合餡、加水和油炸溫度和時間。馬鮫魚肉取出后，手工攪拌需按順時針方向使勁攪，千萬不要左歷來回攪，而且邊攪邊加水，一直攪到放進(jìn)筷子能站立在糊狀的肉泥中。油炸溫度全憑眼看，油熱了，馬鮫魚丸就容易炸老；油不熱，魚丸起氣泡較慢，吃起來不嫩。

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