海州辣黃酒釀造技藝，連云港市第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

海州辣黃酒是中原黃酒中的古老品種與典型代表。它的產(chǎn)地古海州漁鹽富饒，山民、漁民、鹽民環(huán)山群居，使得海州辣黃酒十分暢銷，并逐步流傳至蘇北乃至全國。海州辣黃酒口味醇和、爽口，屬于中性，主要工藝流程有：精選糯米—浸透—蒸煮—沖涼—入缸—加笨曲—發(fā)酵—封缸發(fā)酵—壓榨—取備清液—蒸煮消毒—裝壇—儲(chǔ)存堆放—二次發(fā)酵(加入辛辣作物萃取物)等30多道工序。它采用侯家祖?zhèn)鞯摹氨壳�發(fā)酵法”釀制而成。這種“手工老法技藝”釀造講究，既遵從中國黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，亦有自己的獨(dú)特之處。海州辣黃酒釀制技藝非常獨(dú)特。其酒曲采用云臺(tái)山天然辣蓼草等10多種天然中草藥按一定的比例和方法精制而成。釀酒的原料、山泉水和釀制溫度都非常講究。其與眾不同之處在于采用辛辣萃取液和套淋法生產(chǎn)，產(chǎn)品酒精度可以控制在12—30度之間。