曬鹽技藝（淮鹽制作技藝），江蘇省連云港市傳統(tǒng)技藝，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

淮鹽制作技藝的傳承發(fā)展，經(jīng)歷了從海水煮鹽到天日曬鹽兩個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。海水煮鹽的歷史差不多延續(xù)了三千多年。明朝末年，淮北海鹽生產(chǎn)開(kāi)始逐步向海水灘曬制鹽技術(shù)過(guò)渡。

淮鹽生產(chǎn)，起源于春秋，發(fā)展于漢唐，振興于宋元，鼎盛于明清，已有4000余年歷史，有文字記載的歷史有2500余年。而關(guān)于淮鹽的稱法，是古人以淮河為界，對(duì)淮南、淮北地區(qū)所產(chǎn)海鹽的統(tǒng)稱。到了清朝中葉，淮南成為淮北海鹽的銷售區(qū)，故后來(lái)人們所稱之“淮鹽”，實(shí)指淮北鹽區(qū)曬制的大粒鹽，晶瑩剔透、咸味十足，其品質(zhì)上乘，推為中國(guó)海鹽之冠。

淮北鹽場(chǎng)人總結(jié)出淮鹽生產(chǎn)“五十六字訣”——塑布?xì)稚w、常年結(jié)晶、做鹽池板、長(zhǎng)活茬鹽、清鹵飄花、加鹵串聯(lián)、鹵深三十、環(huán)境文明、斬頭去尾、抓好中段、薄鹵輸洗、分開(kāi)細(xì)鹽、專產(chǎn)專運(yùn)、堆存半年。

淮鹽制作有四道工序：一是開(kāi)辟亭場(chǎng)，即選擇鹵氣旺盛的灘涂，翻耕碾平形成亭場(chǎng)。然后在四周開(kāi)挖小溝，浸灌海水，以攤灰曝曬，待鹵質(zhì)充分吸收后，將灰堆聚起來(lái)挑人灰坑�；铱咏�(jīng)水澆灌后，鹵汁通過(guò)竹管流人鹵池，成為煮鹽或煎鹽的原料。二是利用潮汛納潮引水。大潮退后根據(jù)亭場(chǎng)位置，先高后低依次攤灰開(kāi)曬，每天下午收灰人淋。三是將灰坑內(nèi)淋過(guò)鹵水的殘灰以及煎灶內(nèi)的半生灰，挑到亭場(chǎng)上攤平曝曬，待遠(yuǎn)望有白光時(shí)再掃成堆，以備擔(dān)灰人淋。四是用石蓮子測(cè)驗(yàn)鹵水濃度的高低。如果蓮子全部浮出，則鹵水濃度高，可以全部煎鹽。如果有一半石蓮子浮出，則鹵水濃度減半，產(chǎn)量也就相應(yīng)減半。如果石蓮子浮出不到一半，則不能煮鹽或煎鹽，需重新淋灰取鹵。

淮鹽稅賦，是歷朝歷代財(cái)政的重要支撐，《元史》中有：“國(guó)家經(jīng)費(fèi)，鹽利居十之八，而兩淮鹽獨(dú)當(dāng)天下之半”。到明清之時(shí)，淮鹽鹽稅已占國(guó)庫(kù)財(cái)源的三分之一；國(guó)內(nèi)革命時(shí)期，淮鹽是中國(guó)共產(chǎn)黨“華東金庫(kù)”；建國(guó)后，淮鹽產(chǎn)值是連云港市重要的財(cái)政來(lái)源�；贷}生產(chǎn)及其制作技藝的傳承，不僅推動(dòng)的兩淮地區(qū)四千年經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，同時(shí)也更加拓寬了輝煌的中華文脈，滋生四大名著和《鏡花緣》《儒林外史》等文學(xué)巨著及海州五大宮調(diào)、響水五大宮曲、淮海戲、童子戲、楚州十番鑼鼓等國(guó)家級(jí)、省級(jí)非遺代表性傳統(tǒng)音樂(lè)、戲劇，催生了何園、個(gè)園、秋園等中國(guó)園林文化的美學(xué)叢林，滋養(yǎng)出揚(yáng)州、泰州、淮安、鹽城、連云港等江蘇名城。

2014年，曬鹽技藝（淮鹽制作技藝）經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，編號(hào)Ⅷ-153。