大刀面烹制技藝，連云港市第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目傳統(tǒng)技藝類(lèi)項(xiàng)目。

據(jù)民間口傳，板浦大刀面至少已經(jīng)有160多年歷史，且有黃（秀文）、夏（慶生）、楊（炳成）三家，吃不開(kāi)鼎足之勢(shì)。當(dāng)時(shí)，黃家大刀面第一代傳人黃興余在普通面條制作的基礎(chǔ)上，自創(chuàng)了板浦大刀面，其工藝特別、口感勁道、清爽嫩滑，在四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)聞名遐邇。大刀面，又叫跳切面，純手工創(chuàng)作，其工藝也十分獨(dú)特。大刀面主料十分講究，須選用上等面粉。先稱(chēng)適量的面粉，放入盆中，加水和鹽、堿、用雙手柔成。面粉和好后平攤放在案板上，取一根五、六尺長(zhǎng)、茶杯粗細(xì)的圓木杠子，將木杠子一頭套在鐵環(huán)上，大師傅橫坐在木杠上輕盈而有節(jié)奏地邊跳邊搟，木杠一寸一寸地向前移動(dòng)，動(dòng)作優(yōu)雅美觀如同跳舞。這也是為何大刀面又稱(chēng)跳切面的由來(lái)，如此十多個(gè)來(lái)回。搟面是大刀面的關(guān)鍵。把搟好的面均勻卷在一根長(zhǎng)2.6米的鐵桿上，兩人同時(shí)用雙手壓，把鐵桿和面同時(shí)向前移動(dòng)，等面皮均勻一層一層重疊在案板上時(shí)，抽掉鐵桿。面皮搟好后，用一把一頭固定的長(zhǎng)柄大側(cè)刀，用手握切，技藝嫻熟而又快捷。切出的面條精功均勻，堪稱(chēng)板浦一絕。其面皮厚薄均勻，面條精細(xì)適宜，做好的熟面條清爽嫩滑，特有筋道，且別有風(fēng)味。如此制作出來(lái)的面條口味獨(dú)特，細(xì)膩潤(rùn)滑，筋道綿延，回味悠長(zhǎng)。

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