睢寧王集香腸徐州市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

王集香腸起源于清朝康熙年間，公元1666年，身為御膳房廚師王氏先人，為調(diào)整康熙帝的飲食結(jié)構(gòu)，選擇一種精豬肉加多種調(diào)料裝入豬的小腸蒸熟，經(jīng)晾干切片獻給康熙皇帝�？滴跤煤蟾械教叵悴荒�，味道純美，隨賜“香腸”之菜名。清朝末期王姓正宗第十一代傳人王允州(1939年生,兄弟排行老五)在原有傳統(tǒng)制作的基礎(chǔ)上，精益求精，使產(chǎn)品口感咸淡適中，口味更加獨特。改革開放后，王姓正宗第十二代傳人王茂光（王允州之子,1970年生）興辦起徐州機場路王五州香腸加工廠。王集香腸制作主要工具有大盆、刮刀、切刀、菜案、菜板、扎繩、曬架、灌腸機、漏斗等。香腸是以精肉、腸衣、甜油、精鹽、食糖、蔥汁、姜汁、花椒汁及祖?zhèn)髅胤綖橹饕�原料，整個制作加工過程共有十道工序。選料、清洗、刮腸、切肉、制餡、灌制、打結(jié)、晾曬、包裝、裝箱。睢寧王集香腸選用的豬肉十分講究，特別注意肥膘厚薄和豬身大小，一般選用膘厚而豬身又不大的細皮白豬為宜。豬身大其肉質(zhì)老而色澤又深，影響香腸色澤，豬身肉分為十四檔，后腿瘦肉為最佳，王集香腸選用純精肉，以保產(chǎn)品質(zhì)量。睢寧王集香腸傳統(tǒng)加工技藝，是一種最為原始的手工技藝，顯示睢寧人民對原生態(tài)食品加工的杰出才能，為當今食品加工制作提供了豐富的原始材料和寶貴的經(jīng)驗。王集傳統(tǒng)香腸特香不膩，味道純美。挖掘整理傳統(tǒng)香腸加工技藝，具有較高的歷史文化研究和飲食文化研究價值。

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