睢寧粉皮，徐州市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

據(jù)《睢寧縣志》、《古邳鎮(zhèn)志》等資料記載：睢寧水粉皮起源于宋代政和年間。徽宗皇帝微服私訪來到東路淮陽，那時這里還是一片沙灘疊積，十分冷清荒涼�；兆谧叩糜逐囉挚�，到了此地既沒有驛站餐館，酒肆茶間，于是就讓隨從到附近一百姓人家尋便飯充饑�？烧�巧是從事加工水粉皮的張姓人家，男人已將做好的水粉皮擔(dān)出門叫賣了，女主人只好將剩下零碎的水粉皮略作處理，輔上佐料招待客人�；兆诨实凼澈笥X得酸辣綿軟，咸淡適中，清涼可口，十分愜意，于是傳旨將水粉皮列為御膳房常菜。那戶張姓人家一直居住在今日睢寧東部沙集鎮(zhèn)，傳承著張家粉皮制作技藝。睢寧粉皮制作歷史悠久，粉皮是以綠豆、水和明礬為主要原料，整個加工制作過程要有六道工序：選豆、浸泡、磨漿、沉淀、調(diào)糊、旋制等工序。全靠手工完成。傳統(tǒng)粉皮加工技藝，全靠師徒傳承，世代相傳，言傳身教。各工序的理化指標(biāo)很難確定，舀粉糊多與少，旋轉(zhuǎn)速度快與慢，旋轉(zhuǎn)時間長與短及老漿與新磨豆?jié){調(diào)配比例等均要憑長期實踐經(jīng)驗和悟- 覺才能真正掌握。睢寧粉皮玉潔冰清、柔軟滑潤、鮮嫩清涼、營養(yǎng)豐富。老少皆宜，百食不厭。中國的飲食文化講究菜肴的色彩搭配要和諧鮮艷，傳統(tǒng)粉皮產(chǎn)品正體現(xiàn)了這一特點，具有較高的飲食文化研究價值。粉皮的原料為綠豆，是睢寧主要糧食作物之一，粉皮加工業(yè)的發(fā)展，在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮了較大的作用。粉皮產(chǎn)品精良，打入國際市場，具有出口創(chuàng)匯的廣闊前景。

(暫無圖片，歡迎提供。)