古沛郭家燒雞，徐州市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

古沛郭家燒雞起源于唐代，唐祁國公汾陽王郭子儀的后人曾為宮廷御廚，相傳有煮制燒雞的秘方傳世。郭家燒雞十七代掌門人郭廣信于清光緒二年（1876年）在豐縣城北關(guān)埋鍋生香，使祖?zhèn)魇炙囎u(yù)滿蘇北，開創(chuàng)了郭家燒雞不賣完，其它燒雞賣不動(dòng)的輝煌傳奇。第18代掌門人郭德修于清光緒十二年（1886年），由豐縣輾轉(zhuǎn)至沛城安家立業(yè)，開張了古沛郭家燒雞店，豐縣縣志、沛縣風(fēng)物志均有文字記載。后因戰(zhàn)亂舉家遷至沛縣西北朱王莊。古沛郭家燒雞的燒制工藝，系祖?zhèn)髅胤�。對雞的選擇、作料的選擇、火候等關(guān)鍵技藝的把握，是成就色香味、超越同類產(chǎn)品的重要因素。要選擇一年左右的蛋雞，雞冠要紅而大，毛要全順，絕無疾病。宰殺時(shí)雞頭對準(zhǔn)專用碗，要讓雞血流盡，然后把雞浸泡在適度的熱水中。太熱會(huì)燙傷雞皮，太涼雞毛拔不干凈。之后用清水洗凈，將白條雞開膛，撐雞造型抹上蜂蜜。郭家燒雞的燒制流程，首先用大火將油燒得翻滾，把雞入鍋。炸得呈焦黃色，撈出放入盆內(nèi)。然后，把諸多調(diào)料用細(xì)紗布包嚴(yán)，再加上少許冰糖，一起放入原汁老湯中。給原汁老湯加水后，再把過油的雞放入鍋里，用篦子蓋緊。先武火燒開再以文火慢煮，讓湯味漸漸入肉。期間要把雞翻個(gè)，3至5小時(shí)之后將雞撈出，除去材料沫然后涂上香油，以保持原色。之后，將味道鮮美的成品燒雞防腐處理后，逐一真空包裝。古沛郭家燒雞，主要以優(yōu)質(zhì)活蛋雞為原料，現(xiàn)殺現(xiàn)煮、過油、上色，用祖?zhèn)鳘?dú)特配方，純天然名貴中藥，加循環(huán)老湯煮制而成。肥而不膩，爛而不散，色鮮、味美，有極好的營養(yǎng)價(jià)值。

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