嵐山燒雞制作技藝，徐州市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

據(jù)睢寧縣“任氏家譜”記載，宋神宗熙寧年間，蘇東坡任徐州知州，黃河決口，蘇東坡帶人日夜奮戰(zhàn)，筑堤擋水，取得抗洪救災(zāi)的勝利。當(dāng)時(shí)在徐州開飯店的任氏先祖用祖?zhèn)髅胤禁u制的任氏燒雞慰問(wèn)蘇東坡和抗洪軍民，眾人吃后不但覺(jué)得味道鮮美，而且神清氣爽，疲勞全消。蘇東坡當(dāng)即揮筆寫下“雞美脅有味，肉盡骨留香”的贊語(yǔ)，并賜名為“任氏元寶脫骨雞”�！叭问显獙毭摴请u”工藝嚴(yán)守祖訓(xùn)“仁者有道、誠(chéng)者有恒”為治家格言。有“四不準(zhǔn)”之家規(guī)，即不準(zhǔn)用死雞，不準(zhǔn)用病雞，不準(zhǔn)用養(yǎng)雞場(chǎng)的肉雞，不準(zhǔn)用毛桃、豆蔻、十里香調(diào)料。使用的雞全部是百姓放養(yǎng)的草雞。其制作工藝流程如下：一、宰殺。二、脫毛.三、冷水漂洗。四、開膛。五、盤雞。六、抹蜂蜜.七、過(guò)油上色。八、鹵制。元寶雞的鹵制過(guò)程也極為考究。從原料加工到鹵制，十余道工序全由手工完成，在千年歷史長(zhǎng)河中，嵐山燒雞加工技藝全靠父子傳承，世代相傳，對(duì)秘方絕招還要憑個(gè)人長(zhǎng)期實(shí)踐和悟- 覺(jué)才能真正掌握，難于言表和形成文字。因此各工序理化指標(biāo)很難確定，鹵制火候及工序時(shí)間全憑經(jīng)驗(yàn)掌握，傳承至今，令人嘆絕。嵐山燒雞是嵐山人民幾千年來(lái)飲食實(shí)踐中智慧的結(jié)晶和綻放，也是民族文化的積淀和展現(xiàn)。同時(shí)嵐山燒雞也是農(nóng)耕社會(huì)食品工藝，對(duì)于研究我國(guó)農(nóng)村社會(huì)的發(fā)展、食品加工及民俗風(fēng)情都有重要研究參考價(jià)值。

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