東壩蘿卜干制作技藝，第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

蘿卜干是東壩傳統(tǒng)的土特產(chǎn)品，具有300多年制作歷史。主要品種有蘿卜干、拉絲蘿卜和水蘿卜等。原料的選擇和精細(xì)的制作工藝是東壩蘿卜干經(jīng)久不衰的關(guān)鍵。東壩蘿卜干采用純手工制作，選用本地優(yōu)良品種、生長期在70天以上100天以內(nèi)的優(yōu)質(zhì)蘿卜為原料。季節(jié)性生產(chǎn)，每年在冬至后方可腌制。要經(jīng)過清洗、切制、鹵制、曬制、腌制等多道工序。東壩蘿卜干咸淡適中，脆嫩且?guī)в刑鹞�，深受消費者青睞。今已形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，10多家食品企業(yè)和民營作坊年產(chǎn)成品100萬公斤仍供不應(yīng)求。在每年的南京市農(nóng)業(yè)嘉年華和高淳年貨節(jié)上都深受顧客喜愛。東壩蘿卜干主要有汪家蘿卜干和濮陽蘿卜干，分別位于東壩鎮(zhèn)新中村汪家自然村和東壩鎮(zhèn)東風(fēng)村留下自然村，汪家蘿卜干和濮家蘿卜干同出一源，汪家傳承人汪啟龍和濮家蘿卜干傳承人濮陽康華都是在東壩醬坊學(xué)藝。

蘿卜干清脆可口，香辣適宜，是極佳的佐食之品和饋贈之品。蘿卜干含有糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。食之有消炎、開胃的作用，深受消費者青睞。今已形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，10多家食品企業(yè)和民營作坊年產(chǎn)成品100萬公斤仍供不應(yīng)求。在每年的南京市農(nóng)業(yè)嘉年華和高淳年貨節(jié)上都深受顧客喜愛。

信息來源：江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

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