麥芽糖制作技藝，第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

南京市高淳區(qū)是江南魚米之鄉(xiāng)，民間傳統(tǒng)食品制作技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，麥芽糖制品是高淳傳統(tǒng)食品之一，其傳承技藝廣泛流傳在高淳民間。麥芽糖的主要原料是大麥和大米,制糖過程分培育大麥芽、磨制麥芽粉、摻入米飯發(fā)酵、過濾、取汁、溫火熬制等，每道工序都需謹(jǐn)慎操作，方能制成優(yōu)質(zhì)的麥芽糖。麥芽糖是炒米糖制作不可缺少的成分。炒米糖制作分好幾道工序，主要用炒米和熬稠的麥芽糖調(diào)拌，經(jīng)手工打制成型，再切片而成。炒米芝麻糖、炒米生糖等制作方法和做炒米糖基本相同。其主要特征，一是傳統(tǒng)工藝，每道工序都十分講究，在高淳民間流傳千年.二是麥芽糖制品品種多樣，用原材料熬制的麥芽糖分別加炒米、芝麻、花生、黃豆制成麥芽糖系列產(chǎn)品，香氣純正，香脆可口。三是麥芽糖為純天然的健康食品，不用化學(xué)稀糖，不用膨化炒米，不含任何添加劑。該項(xiàng)目具有較高的歷史價(jià)值、民俗價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

近幾年來(lái)，麥芽糖制作技藝在高淳民間仍然廣泛傳承，尤其是陽(yáng)江鎮(zhèn)官城村專門成立了官城村麥芽糖生產(chǎn)專業(yè)合作社，充分利用該村麥芽糖制作技藝資源和豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源，集中生產(chǎn)麥芽糖系列產(chǎn)品，既使麥芽糖制作技藝得到有效地保護(hù)傳承，也有力地帶動(dòng)了村級(jí)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，幫助農(nóng)民走上了富裕之路。

信息來(lái)源：江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

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