茯茶屬于黑茶類，是我國乃至世界上最早唯一具有發(fā)花工藝的發(fā)酵茶，現(xiàn)代科學(xué)研究證明，其中所含金花是有益人體健康的“冠突散囊菌”，屬國家二級保護菌種，具有獨特的香味和養(yǎng)生功效。因其功效與中藥土茯苓有異曲同工之妙，古時稱茯茶。咸陽是古絲綢之路西出長安的第一驛站，古代即為南茶北運的重要樞紐，這為茯茶在咸陽的誕生提供了充足原料。

咸陽茯茶加工主要有8道制作技藝：

一、配料渥堆：按所制茶等級要求，將精選“清茶”按配方混合攪勻，灑上適量井水拌勻成堆發(fā)酵約8小時。

二、煮熬茶釉：取老茶和茶果加適量水，先武火后文火熬制12小時，熬出新茶釉；取適量老茶釉做酵母，配適量茶葉和備用水文火熬制6小時，形成老釉待用；

三、茶釉炒茶：將鐵鍋燒至一定溫度，舀入兌好的茶釉做引子浸潤熱鍋，將茶葉倒入鍋內(nèi)炒至一定溫度。

四、制封灌封：灌封也稱綁封子，灌茶進(jìn)封使之飽滿。

五、扶梆筑茶：即捶茶，將茶葉裝入模具，捶壓夯實，形成茶磚外形。

六、扎封錐封：用麻繩將茶封十字捆扎，用鋼釬從茶磚正中錐成氣眼。

七、自然發(fā)花：發(fā)花是制作茯茶的核心技術(shù)。筑好茶磚以井字形排列堆垛，陰干至七八成后，加棕片等覆蓋物使其自然發(fā)花月余，待金花生長飽滿并發(fā)出芬芳香味，茯茶制作成功。

八、陰涼干燥檢驗入庫：發(fā)花后的茶磚在木架上依次擺放晾干。

近年來，咸陽市搶抓陜茶振興機遇，緊緊圍繞“傳承歷史文化、復(fù)興茯茶產(chǎn)業(yè)”這一戰(zhàn)略思路，建立茯茶研發(fā)中心，提高茯茶加工技藝和品質(zhì)，深入挖掘茯茶歷史文化，不斷豐富產(chǎn)品內(nèi)涵，積極廣泛開展宣傳推介，全力拓展茯茶銷售市場，參與制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，質(zhì)量把控能力明顯增強。截至目前，全市共發(fā)展茯茶生產(chǎn)加工企業(yè)70余家，營銷企業(yè)近120家，從業(yè)人員2萬余名，年綜合產(chǎn)值近30億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國并遠(yuǎn)銷美國、俄羅斯、韓國、日本及西亞、中亞多國，咸陽茯茶已成為陜西靚麗名片和“中國味道”的代表元素。

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