黑茶制作技藝（趙李橋磚茶制作技藝），湖北省赤壁市傳統(tǒng)技藝，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之一。

趙李橋磚茶的前身是羊樓洞磚茶，俗稱“洞茶”，由餅茶、帽盒茶發(fā)展成青磚茶、米磚茶。趙李橋青磚茶制作技藝主要經(jīng)過選葉，初制，渥堆發(fā)酵、陳化，復(fù)制，壓制，烘制等多道程序。

趙李橋青磚茶外形為長方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，被國家授予“中華老字號(hào)”的“川”字牌青磚茶是其典型代表。青磚茶飲用時(shí)需將茶磚破碎，放進(jìn)特制的水壺中加水煎煮。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉等功效。磚茶越陳，其效果越好。趙李橋青磚茶制作技藝主要經(jīng)過選葉，初制，渥堆發(fā)酵、陳化，復(fù)制，壓制，烘制等多道程序。

選葉：要求葉面大而厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富，便于后續(xù)多次加工。鮮葉采割嫩度為面茶駐芽3葉較肥壯；里茶駐芽后第4-6葉，無隔輪葉、魚葉；少量紅梗夾白梗。

初制：初制殺青鍋溫應(yīng)達(dá)到300℃-320℃，白天鍋底為灰白色，夜晚為暗紅色，鮮葉失去光澤，葉質(zhì)柔軟，殺青勻透，即可出鍋趁熱揉捻。通過揉捻形成條索，使葉細(xì)胞破碎，揉出茶汁，便于后續(xù)渥堆發(fā)酵。

揉捻完成后應(yīng)立即出曬，用以蒸發(fā)水分，初制后要求毛茶呈條索狀，略卷曲，可梗葉相連；里茶葉片皺折狀或卷曲，梗葉相連。

渥堆發(fā)酵、陳化：渥堆發(fā)酵初制原料量不少于15000公斤，視原料老嫩程度灑水或原汁發(fā)酵，堆溫≥60℃。將茶坨巴打散，翻堆不少于三次，茶呈黃褐色時(shí)即可成大堆。挖“井”字形通風(fēng)溝，陳化100天以上。

復(fù)制：篩選切碎，要做到“看茶做茶”，做到“長改短，粗改細(xì)，提干取凈”。

壓制：蒸茶按面茶里茶比15：85蒸制，蒸透蒸勻，殺滅有害細(xì)菌，溢出異雜氣味，便于緊壓成形；冷卻定型≥50分鐘。

烘制：片磚堆放整齊，保持磚與磚之間距離不小于1cm，緩慢升溫，烘至磚茶水分≤12%，即可包裝出廠。

趙李橋米磚茶又稱黑茶，因其所用原料皆為茶末而得名。米磚原料分為灑面、灑閽和里茶三種規(guī)格，原料經(jīng)過篩分、拼料、壓制、退磚、檢磚、干燥、包裝等工序。米磚外形美觀，磚模棱角分明，紋面圖案清晰秀麗，色澤烏亮，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣純和，味道醇厚。具有抗輻射，軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病等功效。其中“牌坊”牌米磚茶、“火車頭”牌米磚茶均享有盛名。趙李橋米磚茶制作技藝主要經(jīng)過選料、復(fù)制、蒸制、烘制等多道程序。

選料：米磚茶原料為來自本地及周邊地區(qū)的功夫紅茶軋制片末，滋味醇正，無異雜味，12目底至80目面。

復(fù)制：篩分風(fēng)選，將紅茶原料中砂石雜質(zhì)去凈。

蒸制：按面茶里茶比20：80蒸制，蒸透蒸勻，殺滅有害細(xì)菌，溢出異雜氣味，便于緊壓成形；冷卻定型≥50分鐘。

烘制：片磚堆放整齊，保持磚與磚之間距離不小于1cm，緩慢升溫，烘至磚茶水分≤9.5%，再用草紙置于磚與磚之間，低溫烘1天吸干磚面油分，即可包裝出廠。

趙李橋磚茶制作突破了我國傳統(tǒng)綠茶制作工藝，青磚茶和米磚茶的制作技藝開創(chuàng)了我國磚茶制作的先河。趙李橋磚茶能夠長久保存，其功效是其它茶類所不及的，尤其適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)人群飲用，是內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏等省區(qū)和蒙古、俄羅斯等國家和地區(qū)人民的生活必需品。趙李橋米磚茶外形美觀，磚模棱角分明，紋面圖案清晰秀麗。其中“牌坊”牌、“火車頭”牌米磚茶及其它在羊樓洞、趙李橋生產(chǎn)的老磚茶被眾多文人雅士收藏，具有很高的收藏價(jià)值和升值潛力。從羊樓洞、趙李橋至恰克圖再至圣彼得堡的萬里茶馬古道，是中俄傳統(tǒng)友誼和中國磚茶文化傳播史的見證。

2014年11月11日，黑茶制作技藝（趙李橋磚茶制作技藝）經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，項(xiàng)目編號(hào)：Ⅷ-152。

(暫無圖片，歡迎提供。)