共和春小吃制作技藝

共和春小吃品種多樣，以餃面、炒面、鮮肉鍋貼、韭芽春卷最具特色，制作技藝各有千秋，以餃面為代表。

傳統(tǒng)的共和春餃面必用“跳面”，唯揚(yáng)州有之。所用蝦籽經(jīng)曝曬、炒制、碾碎，投放湯鍋煮沸，使鮮味充分釋放。共和春炒面為軟炒面，用揚(yáng)州炒飯的技藝炒面條；鍋貼皮用高筋粉，開水打花，揉制成團(tuán)，餡含皮凍，掌握火候，半煎半煮。

共和春小吃的最顯著特征是大眾化。它滿足了揚(yáng)州民眾以及南來北往游客的最普通的生活需求。共和春能夠首創(chuàng)餃面，源于他們長期對(duì)消費(fèi)者的觀察和體驗(yàn)。餃面蘊(yùn)含著深刻的飲食文化哲理。

共和春小吃制作技藝精益求精，不因其“大眾化”而“簡單化”。共和春小吃保存了鮮活的民俗文化記憶。

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