董糖制作技藝（秦郵董糖制作技藝）

秦郵董糖由明代永樂年間進士董璘（高郵人）為孝敬慈母精心研制而成，傳承至今已有550多年。乾隆刊本《高郵州志》在“貸屬·董糖”條下注有“以董姓所置（制）得名”。清朝末期高郵詩人韋伯森的《秦郵竹枝詞》曰“一包甘美個中藏，說好人多買董糖。除卻秦郵別烏有，親朋饋問每承筐”。

秦郵董糖的原料依托高郵的水土條件而產(chǎn)出，產(chǎn)品源于儒林名士的慈心美德而研制，工藝完全得益于創(chuàng)始人的悟性，并憑借歷代作坊主和工廠技術人員的優(yōu)化而精純，名聲借助其酥松柔綿、清香甘甜的獨特品位而風靡，曾經(jīng)在南洋勸業(yè)會、首屆中國食品博覽會和西湖國際食品博覽會上載譽歸來。

它配料獨到，大麥芽、飴糖、炒面、麻仁加工等技術要求極高，糖芯配置比例秘不示人，屬于頗為特別的地方性非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

秦郵董糖的工藝流程復雜而精細，表現(xiàn)了人民群眾豐富的想象力和創(chuàng)造力，蘊涵著獨特的科技基因。它的制作技藝，本質(zhì)上追求的是江南文化甜柔精美的意蘊，是江南文化依傍市井、走向生活的一個典型。它的研制開發(fā)，踐行了儒家食不厭精的飲食文化傳統(tǒng)。

這種民間休閑性佐食，在家庭調(diào)劑、社會聯(lián)絡，特別是在尊親0 犢方面，以其甜味馨香，溫暖了一代又一代人。

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