高郵咸鴨蛋制作技藝
高郵咸鴨蛋制作技藝為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
高郵咸鴨蛋腌制歷史悠久，選料嚴(yán)格，工藝獨(dú)特。
北宋詞人秦觀曾以家鄉(xiāng)咸鴨蛋饋贈(zèng)恩師蘇軾。清代詩(shī)人袁枚在《隨園菜單·小菜單》“腌蛋”條載：“腌蛋以高郵為佳”。
高郵咸鴨蛋傳統(tǒng)腌制法，分泥基腌制與料液腌制兩種，以泥基腌制為佳。其主要工藝程序?yàn)椋号淠嗷ɑ蛄弦海�；滾泥（將鮮蛋入泥）；滾灰（入灰燼翻滾）；浸蛋（用缸、桶、壇等容器）；出缸（或出桶、壇子）。其中“滾泥”、“滾灰”是其特色，“配置泥基”、“配置料液”是其重點(diǎn)。
高郵咸鴨蛋的傳統(tǒng)腌制法，在技藝傳承上，古以社會(huì)傳承（口耳相傳）為主，今以師徒傳承（企業(yè)內(nèi)部師徒間言傳身教）為主。
高郵咸鴨蛋的蛋白“鮮、細(xì)、嫩”，蛋黃“松、沙、油”。
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