新沂辮子辣湯，徐州市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

姜家辮子辣湯始創(chuàng)于清光緒年間，因當(dāng)時姜家祖上賣湯的人留著又粗又長的辮子，且湯味鮮美，人們親切地稱為“辮子辣湯”。姜家辮子辣湯的創(chuàng)始人是新沂人姜洪俊，他于光緒十六年（1890年）在北京天橋賣辣湯為生，后被宮人發(fā)現(xiàn)，引入御膳房，專職湯粥類膳食。直到八國聯(lián)軍進駐北京后，姜洪俊被迫離京返家鄉(xiāng)，繼續(xù)經(jīng)營辮子辣湯，傳承至今。姜家辮子辣湯是以精面粉、豬圓骨、雞絲、千張、豆花、金針菇、木耳、面筋、青菜等為主料，以祖?zhèn)飨懔稀⑽毒�、精鹽、面芡、麻油、香醋等為配料精心熬制而成，其色、香、味獨具一格。姜家辮子辣湯熬制工序主要分為原料加工、洗面筋、制湯和辣湯勾兌四道工序。姜家辮子辣湯與普通辣湯的不同之處：一方面在于祖?zhèn)髅胤降墓磧�；另一方面，姜家辮子辣湯用的是手工制作面芡，而不是芡粉，同時在辣湯的基礎(chǔ)上研制更具特色的“兩摻兒”，即辣湯內(nèi)放入少許豆腐腦兒，豆腦鮮嫩滑爽，增加湯的營養(yǎng)成分。食用起來，湯汁清亮，入口爽滑，香辣綿口，酸辣鮮香，濃淡適宜，口感絕佳。夏天飲用祛火防暑，冬天飲用開胃避寒，具有消食開胃，補氣益血，散寒通絡(luò)，祛風(fēng)祛寒等食療功效，且其味美價廉，深受群眾歡迎。姜家辮子辣湯歷史悠久，有一百多年的歷史，對研究新沂當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕�具有一定的歷史價值。姜家辮子辣湯風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，常食具有消食開胃，化痰止咳，祛風(fēng)祛寒等功效，深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏郏�具有廣泛的消費前景和社會實用價值。

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