新沂明帝捆香蹄徐州市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

新沂明帝捆香蹄始于明朝。傳說朱元璋幼年時曾在新沂沈圩舅舅家放牛，與鄰居王屠夫交情甚篤。每次朱元璋放�；貋�，王屠夫總要送些好吃的東西給他，其中朱元璋最愛吃的就是熟豬蹄。后來朱元璋做了大明皇帝，念念不忘捆豬蹄的味道，詔書王屠夫進宮做捆豬蹄為其食用，為避“豬”與“朱”諧音之諱，改稱“捆香蹄”。自此，捆香蹄便成了宮廷名菜，同時在民間也廣為流傳，稱為“明帝捆香蹄”。恒享殊榮，美譽至今。新沂明帝捆香蹄是一項傳統(tǒng)手工技藝，以剔除中間主骨，保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主原料，其內(nèi)包裹腌制的豬精肉及熟皮絲相混合的餡料，采用獨特的工藝、傳統(tǒng)密方精制而成。捆香蹄制作工序有12道之多，主要有：精選豬蹄、拔毛洗凈、剔骨取皮、溫水過皮制凈、選精肉剔骨去皮、精肉刀工處理、精肉腌制、方布包扎成半成品、下鍋鹵煮、冷卻去布、修正擦油、成品包裝等。成品捆香蹄保留原豬蹄形狀，外表完整，捆扎嚴(yán)密，皮香肉嫩，咸淡適中、風(fēng)味獨特。從捆香蹄形成的歷史淵源，體現(xiàn)出了新沂地區(qū)的飲食文化，由捆香蹄衍生而出的捆香蹄傳說更是賦予了捆香蹄深厚的文化內(nèi)涵。明帝捆香蹄富含人體所需的膠原蛋白質(zhì)，常期食用具有保護皮膚功能；改善人體眼睛功能，使眼角膜保持透明；增強肌肉功能，促使肌肉細(xì)胞連接并具彈性與光澤；保護及強化內(nèi)臟，并可增進骨骼堅硬，使其具彈性，不致疏松脆弱。具有很高的實用價值。

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