新沂窯灣甜油，徐州市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

窯灣甜油始于清朝康熙年間，距今三百多年歷史。因窯灣鎮(zhèn)氣候潮濕，當(dāng)?shù)厝藨T食涼菜、生魚蝦，常受腹痛腹瀉、腸胃不適之苦，嚴(yán)重者甚至食物中毒。為解決這一問(wèn)題，當(dāng)?shù)孛�醫(yī)趙學(xué)敏、宗柏云會(huì)同當(dāng)?shù)刂�名醬園店老板趙信隆，將養(yǎng)生理念融入傳統(tǒng)的醬油釀造工藝，研制了一種新的調(diào)味品，因其鮮味異常，余味微甜，當(dāng)?shù)厮渍Z(yǔ)稱之為“甜油”。加入了甜油的涼菜、生魚蝦不僅味道異常鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，大大改善了人們的飲食健康，當(dāng)?shù)卦僖矝](méi)有因飲食中毒等問(wèn)題發(fā)生。窯灣甜油在制作工藝上有其獨(dú)到之處，它是以小麥面粉、水和腌制食鹽為原料精心釀造而成。窯灣甜油制作流程十分講究，主要有：和面、砸實(shí)、制胚、蒸熟、制曲、裝缸、發(fā)酵，經(jīng)夜露日曬100個(gè)晴日，便可陸續(xù)抽出甜油。制作窯灣甜油的主要工具有：蒸鍋、蒸籠、胚模、醬缸、竹抽等。成品窯灣甜油油色呈紅褐色或淺紅褐色，入口鮮、甜、咸、綿，有醬香氣和醋香氣。窯灣甜油源于民間，歷史悠久，它對(duì)研究當(dāng)?shù)蒯勗焓肪哂袑?shí)證價(jià)值。窯灣甜油具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，甜油含有人體很多必須的氨基酸，年輕人常年食用，有健胃、強(qiáng)身、美容的作用，老年人常食用，有滋陰養(yǎng)腎、健胃、調(diào)節(jié)血壓之功效，有利于健康養(yǎng)生，為百姓所喜愛(ài)，具有廣泛的市場(chǎng)消費(fèi)前景和社會(huì)實(shí)用價(jià)值。

(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)