新沂巴山面醬，徐州市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

據(jù)藝人講述，巴山面醬和三國(guó)時(shí)期蜀國(guó)后主劉禪的后人有關(guān)。蜀國(guó)滅亡后，劉禪的后人為了懷念這位- 之君，就襲用他“阿斗”的乳名，把蘆湖改成“阿斗湖”，簡(jiǎn)稱“阿湖”。由于當(dāng)時(shí)食物貯存條件的原因，吃不完的大餅被風(fēng)干，難以食用，他們利用從巴蜀帶來的釀造技術(shù)，用當(dāng)?shù)匕⒑侍鸬暮�，把大餅釀制成具有巴蜀風(fēng)味的甜面醬，用作下飯的菜肴�，F(xiàn)在，阿湖鎮(zhèn)巴山人還一直保持著食用面醬的習(xí)慣。新沂巴山面醬是按照傳統(tǒng)秘方把小麥面粉、水和食鹽，經(jīng)過天然發(fā)酵制作而成，是純天然食品。其工藝流程大致為：先和面粉，制成餅狀或饅頭狀；放入大鍋中蒸熟后，取出冷卻；把蒸熟的面塊放在高粱桿制成的簾子上，面塊中間用高粱葉隔開，讓它發(fā)酵，產(chǎn)生黃霉；用石磨加工成糊狀，放入圓口大缸中，加入適量的白水和食鹽，用木耙在缸內(nèi)一天攪動(dòng)多次，經(jīng)過一年的日曬夜露發(fā)酵成棕紅色，即可成醬。新沂巴山面醬制作工序復(fù)雜，周期長(zhǎng)，歷時(shí)一年才成醬。面醬色呈棕紅色，味美而富有營(yíng)養(yǎng)。含有庶糖甜味和香油的香味，既可作小菜，又是調(diào)味品。新沂巴山面醬源于民間，文化底蘊(yùn)深厚，它對(duì)研究新沂當(dāng)?shù)刂漆u史具有實(shí)證價(jià)值。新沂巴山面醬富含人體所需的多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，補(bǔ)充了人體大量的維生素，助消化，增食欲。同時(shí)面醬還具有藥用價(jià)值，醬性寒，能解藥物及蛇、蟲、蜂毒等，對(duì)湯燙火傷、手指腫痛、毒蟲、蜂蟄傷等都有一定療效，具有廣泛的市場(chǎng)消費(fèi)前景和社會(huì)實(shí)用價(jià)值。

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