高平十大碗起源于古代公祭始祖炎帝的獻(xiàn)祭活動，后來逐漸變?yōu)槊癖娀閱始奕�、壽誕喜慶、招待賓朋的傳統(tǒng)宴席，因主菜十道，分別盛放于十個(gè)大碗而得名，又因菜品先后有序如同流水，俗稱高平水席。

高平十大碗共10道大菜，分別是水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天和蛋、軟米飯、扁豆湯�！笆�大碗”有葷有素，原料來源廣泛，主要有豬肉、雞肉、雞蛋、軟米（軟谷米、軟黍米、江米）、扁豆、粉皮、粉條、海帶、紫菜等；席前先將各種食材調(diào)制搭配，通過油炸、水煮、籠蒸，做成半成品，開宴時(shí)再進(jìn)行精心調(diào)制，或水汆、或蒸煮，按順序一碗一碗上席；整個(gè)制作過程分為選料，分割、煮、炸、蒸、烹等，每道工序都有具體要求，每碗制作都非常講究，有的要經(jīng)過數(shù)道工序才能做成，而且要求色香味俱佳。

隨著時(shí)代的發(fā)展需求，高平十大碗在保留傳統(tǒng)傳統(tǒng)風(fēng)味和特色的基礎(chǔ)上，有了較大的改進(jìn)：一是引進(jìn)了海味品，如海參、魷魚、蝦仁等；二是改碗蒸為盆蒸然后湯鍋氽制；三是改油膩過大的東西為清淡適口的東西；四是增加了時(shí)鮮疏菜類食品（西紅柿、青菜、白木耳等）；五是制作更為簡便適用。

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