饸饹面原名“河撈面”，因工藝地道，配方獨特，用料考究，深受山西民眾青睞。

曲沃交里橋饸饹面選用絳山地區(qū)高面筋綠色面粉人工和面，用木樁壓成又細(xì)又圓的面條，在大口鍋里煮熟后撈入冷水中連洗三遍瀝干水后，放入木盤中，灑拌植物油進(jìn)行面層保護(hù)。肉臊子選用生豬肉為原料，配八角、花椒碾制的調(diào)料。首先，對生豬肉進(jìn)行分剔骨后，用高溫去沫煮熟后冷卻。爾后用菜刀切成厚度2毫米，長寬1厘米左右的肉片。然后在大鐵鍋中用豬油配曲沃特有的黑面醬和大蒜進(jìn)行色味糊化。隨即把切好的肉片倒入鍋里，加火進(jìn)行炒制，人工不斷攪拌，再放入調(diào)料和鹽，用高溫物理的方法將肉中的油逼出部分后，然后加入部分煮肉湯，繼續(xù)加火到肉香撲鼻為好。前鍋湯內(nèi)加入鹽和調(diào)料攪勻，始終保持95-100度，把壓制好的面條，配新鮮韭菜、菠菜、大蔥一起放入竹編的笊籬內(nèi)，在鍋里反復(fù)淘煮。澆入制好的肉臊子，淋上米醋即可食用。

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