大陽饌面是流行于山西省澤州縣大陽鎮(zhèn)的一種地方特色面食。相傳饌面源于周代，原本是宮廷美食，后流傳到民間，成為百姓婚喪嫁娶、招待客人必不可少的一種主食。

饌面的制作方法可分為11個環(huán)節(jié)：1、兌料，先選好精制面粉，再精確地按比例配兌鹽、堿、槐葉汁、野菜汁等其它原料；2、和面，古時候用搟面杖壓面，流傳至民間后，進一步得到發(fā)展，在石碾上壓面，和面講究將面揉出汗來，否則達不到要求；3、將面切成塊，重量要同等，然后抹油。4、搟面，面要搟勻，搟成桑皮紙厚，韭菜葉寬才行；5、切面，一塊面要準(zhǔn)確地切一百八十刀左右；6、切好的面還要去余粉，捋、盤、按等多道工序；7、裝食盒密封發(fā)酵。發(fā)酵時間根據(jù)季節(jié)不同、溫度的不同而定；8、煮面，煮面也相當(dāng)有講究，要求鍋大、水多、火大，在沸水中煮，時間長短要憑經(jīng)驗而定；9、過濾，煮熟的面出鍋后，要及時放入冷水中過濾兩遍；10、撈面也有講究，面要撈淺一點，不能滿碗，否則吃不出風(fēng)味；11、吃面時，將涼水里的面用滾燙開水澆兩遍，便可澆臊子食用了。

大陽饌面作為山西面食文化的重要組成部分，蘊含著深厚的文化底蘊，對于研究當(dāng)?shù)厣鐣�發(fā)展和民間風(fēng)俗具有重要的學(xué)術(shù)價值。

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