臨晉“醬玉瓜”是以臨猗玉瓜和優(yōu)質(zhì)面醬為原料腌制而成的一種醬菜。臨晉鎮(zhèn)地處臨猗縣西部，屬溫帶氣候，四季分明，黃土沙壤，雨量適中，非常適合地黃瓜的生長。同時每年夏季光照充足，有利于傳統(tǒng)甜面醬的曬制，為醬玉瓜的主要輔料——甜面醬提供了天然的生產(chǎn)條件。

臨晉醬玉瓜已有百余年制作歷史，據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窕貞洠宕R晉生產(chǎn)的“醬玉瓜”曾上貢皇宮，深受皇帝稱贊。當(dāng)時臨晉有名的醬玉瓜作坊有“敬義通”和“森茂源”兩大老字號。民國版《臨晉縣志·物產(chǎn)略》載：“菜瓜于未熟時用醬制成名曰醬玉瓜，巴拿馬賽會及本省第一次實(shí)業(yè)展覽會均審查給予獎?wù)隆薄?

醬玉瓜制作以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的地黃瓜為主要原料，配以食鹽、面醬末、調(diào)料水等腌制而成，整個生產(chǎn)過程工序復(fù)雜，主要包括選料、洗滌、切串、剔瓤、腌制、封制、日曬、攪翻、調(diào)味、包裝等十一道工序，成品綿香可口、咸中有甜、醬味濃郁、色凈質(zhì)脆、細(xì)嫩如玉、風(fēng)味獨(dú)特，堪稱醬菜中之上稱精品。

醬玉瓜的腌制過程有著獨(dú)特的工藝特征：它的每一道工序非常嚴(yán)格，工序中的半成品不允許全面脫水，但又不能含有過量的水份；腌制、醬制兩道工序嚴(yán)格分開，并且是菜質(zhì)入味到一定程序才允許進(jìn)行下道工序；在制作中運(yùn)用陰涼、暴曬反差很強(qiáng)的程序，實(shí)際上利用了熱脹冷縮的原理，故而色凈質(zhì)脆。

(暫無圖片，歡迎提供。)