大蒜鰱魚是川菜中一道具代表性的家常菜式。在民間廣為流傳。

帶江草堂鄒瑞麟烹制的大蒜鰱魚稟承了民間傳統(tǒng)工藝，烹出的鰱魚有口皆碑。

帶江草堂是一家依河而設、竹籬茅舍的草堂酒家。其經營的魚都是用魚簍養(yǎng)于店旁河中，由客人自選，現撈現烹，著力突出魚鮮的特色。大蒜燒鯰魚（成都人稱鯰魚為鰱魚）是鄒瑞麟的杰作，鯰魚肉質嫩鮮滑，味咸鮮微辣略帶甜酸，自上世紀40年代起就一直被食客譽為川中名菜。也因此，食客直呼“大蒜鯰魚”為“鄒鰱魚”，尊稱鄒瑞麟師傅。他在烹調技藝中不斷探索、創(chuàng)新，他制作的魚鮮類菜品異彩紛呈，獨具風味。諸如清蒸青鱔、紅燒足魚、奶湯鯽魚、太白魚頭、砂鍋中段等色、形、味別具一格，深受食客贊嘗。

抗戰(zhàn)第二年，國畫大師張大千舉家來成都，籌備抗日美術展覽。成都文化名人、著名藏書家嚴谷孫先生，在三洞橋帶江草堂宴請張大千，嚴谷孫還請來大千大師的家廚婁海云到帶江草堂客串。鄒瑞麟烹制的大蒜鰱魚端上桌后，美食家張大千夾了一條在碗內，品嘗后贊道：“肉嫩鮮美，魚湯入味，香辣回甜，獨頭蒜炸得不老不嫩，嗯！好菜，美味可口。鄒老板，你魚燒得高明，敬你一杯�！编u囁嚅著說：“哪些地方不周到，還請……�！睆埓笄�搶過話說：“鰱魚皮嫩，入油鍋稍不注意會煎焦或煎爛，你火候拿得準，烹時一定是慢火輕晃小鍋，讓魚不粘鍋底，才能嫩到心。”

1959年，郭沫若同志在成都期間專程到帶江草堂，品嘗大蒜燒鯰魚，贊不絕口。席間，鄒瑞麟專門制作一道魚肴請郭老品嘗，并請郭老為其取名。郭老見盤中魚游清水，配料如鮮花漂浮水面，連聲叫好，欣然為之取名“浣花魚”。餐后品茗時，郭老詩興大發(fā)，為帶江草堂留詩一首：

三洞橋邊春水深，帶江草堂萬花明。

烹魚斟滿延齡酒，共祝東風萬里程。

1961年，陳毅元帥蒙親友相邀，聚會于帶江草堂，一邊透過翠竹綠樹掩映的帶江草堂觀賞農家田園風光，一邊品嘗美味可口的“鄒鰱魚”和朋友敘舊聊天，觸景生情，隨口吟成一首五言絕句。遺憾的是鄒師傅只記住了后兩句：“野田觀農稼，溪邊飲酒來”。再三都記不起了。事隔十七年后，陳帥之弟陳季讓再次來到帶江草堂，談及往事，陳季讓欣然提筆補寫了陳帥吟前兩句詩：“云天海外回，結伴滌塵灰”。陳帥昆仲聯詩，補缺天成，至今還在帶江草堂傳為佳話。

1983年，中國美協(xié)主席，著名漫畫家華君武到帶江草堂，品嘗了二十年前曾寄興過的“鄒鰱魚”，盡興之余，當場作畫一幅贈予鄒瑞麟，旁題為：“熊掌我所欲也，魚我所欲也，兩者不可得兼，舍熊掌而取鄒鰱魚也”。并注曰：二十年后重來成都三洞橋，見鄒瑞麟同志健康甚慰，作此留念。之后，文化名人巴金、沙汀、李劼人、歐陽予倩、王朝聞、關山月、吳雪等都先后來此做客。

帶江草堂不是因為它的小橋流水、翠竹垂柳引人入勝，而是由于著名廚師精心烹制的鯰魚膾炙人口。1992年被成都市人民政府授予“成都名小吃”稱號；1995年被國內貿易部授予“中華老字號”稱號。2007年中華人民共和國商務部授予“中華老字號”稱號2007年四川省商務廳授予“四川老字號”。

信息來源： 成都市非物質文化遺產保護中心